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茶叶的特性是什么
从茶树上长出的绿色叶子，是如何变成香气浓郁的茶叶呢？基本上，依茶叶的制作方式大致可分为以下4种：
不发酵茶
这种茶是采摘下的鲜叶先经过摊平，使其水分散失后，叶质变得柔软，就是所谓萎凋的过程；再经过杀青、揉捻，最后乾燥。这一类不发酵茶就是所有的绿茶：包括龙井、日本煎茶。
半发酵茶
这种茶是由生叶经过日光萎凋步骤，在室内静置及搅拌，之后再炒菁、揉捻、干燥。它的制作重点是在「搅拌（做青）」的步骤，做青是将适度萎凋的叶片放在竹筛里，来回筛动，使茶叶与茶叶之间彼此碰撞摩擦，这种操作又称「碰青」，其实就是发酵的过程。
茶叶在反复碰撞之后，叶的边缘因碰撞而受伤，进而促进茶叶边缘的霉性氧化作用，形成中青偏红的状态，做青完就立即以锅炒杀青，迅速制止霉性氧化。这一类依据发酵的程度又可分为文山大红袍、冻顶乌龙茶、铁观音茶等。
全发酵茶
这种茶也是经由青茶，然后经过萎凋、揉捻，最重要的是「发酵」，然后干燥。这种全发酵过程做出来的茶就是红茶。
后发酵茶
这种茶是将茶青经炒菁、揉捻、干燥等手续后，堆置在仓库中进行「渥堆」，使茶叶内的多酚类化合物氧化，其氧化可分自动氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三种不同方式。 普洱茶就是标准的后发酵茶。
来源：xiaochakong.com
六大茶类的性质及特征？
根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
六大基本茶类特点
一、绿茶类
绿茶加工一般经过杀青、揉捻、干燥等工序，属不发酵茶，其关键性的加工工序是“杀青”，总的品质特点是清（绿）汤绿叶。根据杀青方式和最后的干燥方式，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。
绿茶原料的特点：绿茶原料以嫩芽嫩叶为主。
绿茶有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指除名优绿茶以外的炒青、烘青、晒青等普通绿茶，大多是以机械制造，产量较大，品质以中、低档为主，大宗绿茶要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，也采一芽三叶和幼嫩的对夹叶，这种采摘标准，茶叶品质较好，产量较高，经济效益也不差，是我国目前最普遍采用的采摘标准。
名优绿茶是指造型有特色，内质香味独特，品质优异的绿茶。一般以手工制造，产量相对较低，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢，前人称采“旗枪”“莲心”茶，指的就是这个意思。这样的采摘标准，花功夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。
颜色上，干茶以绿色为主，根据环境，地理位置的不同，茶叶的颜色有所不同，大致有碧绿、翠绿、黄绿等。
绿茶的香气为清新的蔬菜香，根据品种的不同，茶叶的香气也有所不同。汤色是以绿色为主，黄色为辅，滋味淡微苦。
绿茶的营养：绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱，保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。而最新的科学研究结果也表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及，特别适合年轻人、电脑工作者、吸烟饮酒的人饮用。
二、黄茶类
黄茶加工一般经过摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，属后发酵茶。总的品质特点是黄汤黄叶，如广东大叶青、四川蒙顶黄芽、莫干黄芽、湖南君山银针等。根据原料嫩度和大小的不同分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶。
黄茶原料为带有茸毛的芽头、芽或芽叶制成。干茶颜色微黄。香气清香纯正，汤色微黄。滋味醇厚鲜爽。
黄茶营养：黄茶中富有茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。黄茶中天然物质保留有85%以上，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。黄茶属于凉性茶，适合免疫力低下者，或者长期从事电脑工作者饮用。
三、黑茶类
黑茶加工一般经过杀青、揉捻、沤堆、干燥、毛茶蒸堆、压制等工序，属后发酵茶。主要品质特点是毛茶色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红，如各种砖茶、普洱茶、六堡茶等，黑茶多制作成各种砖茶供边疆少数民族消费。
黑茶原料：原料由粗老的梗叶制成，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶。
黑茶类产品普遍能够长期保存，具有纯正的陈香，而且有越陈越香的品质，汤色呈橙黄色、枣红色，滋味醇厚回甘好，放置的时间越长越好。
四、白茶类
白茶加工一般经过萎凋、干燥等工序，属微发酵茶。主要品质特点是茶芽满批白毫茸毛，汤色浅淡，呈浅杏黄色，如白毫银针、白牡丹等，药用价值显著，素有“一年茶、三年药、七年宝”之称。
制作工艺：把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
白茶对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽极其以下1-2篇嫩叶都满披白毫，这样采制而成的茶叶，外表满披白色茸毛，使其色白隐绿，汤色浅淡，滋味醇和。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀，冲泡后品尝，滋味鲜醇可口。
五、青茶类（乌龙茶）
青茶类加工一般经过轻萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序，属半发酵茶。主要品质特点是叶底绿叶红镶边，汤色金黄，香高味醇，如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌龙等。根据产地不同分为，闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
乌龙茶原料：一般为成熟的对口叶，枝叶连理。干茶的颜色为青绿色、青褐色。香气为花香、果香或熟果香。汤色从翠绿、蜜绿到金黄色。滋味口齿留香、入口回甘带蜜味，喉底回甘。
六、红茶类
红茶类加工一般经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工序，属全发酵茶。总的品质特点是红汤红叶，如正山小种、祁门红茶、滇红、九曲红梅等。红茶是中国传统的出口商品茶，在国际市场上占主导地位，分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
红茶原料：鲜叶质量的优次，直接关系制成红茶的品质。
红茶鲜叶品质：由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度4方面决定鲜叶的等级。
红茶颜色：红茶干茶为暗红色，主要以条状和颗粒状为主，冲泡的茶汤以红色为主调。
红茶香气：内质香气浓郁高长，甜香、焦糖香。咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
红茶汤色：红茶汤色红艳明亮。红茶汤色由各种水溶性有色物质组成。
红茶营养成分：富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种营养元素，同时红茶可以帮助胃肠消化，促进食欲，可以消水肿，并且强壮心脏功能。
茶叶的特点
1、绿茶：
绿茶属于不发酵茶，清汤绿叶，那种欣欣然的鲜活和灵动，都凝聚在了叶子里。
主要特点是：味浓不苦，收敛性强，回味甘甜，口味浓厚而鲜爽，滋味含香软，沉闷不快。
2、红茶：
红茶中的红碎茶是讲究内质的茶叶，滋味强调浓、强、鲜，并要求高香，富有刺激性，饮用时，习惯加奶冲泡，以显示棕红色和粉红色为最好，因此茶汤中内含物的浸出率，可溶性物质的浓度越高，品质越佳。
主要特点是：鲜洁爽口，不苦不涩，鲜而带甜，茶味浓厚，刺激性强，味浓而甜厚。
3、黑茶：
黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。长时间的高温高湿加工工艺，不仅使茶叶内含物质发生了激烈的变化，而且由于大量微生物的作用，使之变化更趋激烈。
主要特点是：味尚浓正常，醇中感浓。
茶的特点有很多，不同的茶类它的特点是不一样的，体现出不一样的茶文化。
茶叶的形态特征
原料。
那我们今天就来学习一些基本的判别常识，——先从外形特征开始：

1、叶缘呈锯齿状；
2、锯齿尖端有红点；
3、基本成对出现的叶脉；
4、叶脉接近末端时会出现分支，并与其他叶脉分支相连形成闭合结构。
我们逐一来看……

山茶科茶树叶片的叶缘锯齿明显，而这在其他树叶上呈现的则是其他形态，如柳树、槐树、梧桐、枫树、葡萄等都不尽相同。
而每个锯齿尖端的红点也呈现无疑。

成对出现的叶脉甚至成为了判别大叶种、中叶种、小叶种的外形依据。需要说明的是上图样本为初春尚嫩之叶片，叶脉组对整齐。而成叶状态时对脉稍有错位，查看时需从顶部或根部数起才容易保证准确。

多说一句，叶片主脉，——也就是中间最粗的那根，——是输送水分与养料的主通道。因为陈放过程本身也是一个失水的过程，所以可以通过观察主脉 的孔洞程度来判断其陈年期。当然，这还要参考其他条件，在此不做深入。但一个明显尚未形成主脉孔洞的茶品硬说是陈年茶，总有点说不过去的。

还有叶脉末端的闭合结构。上图很明显了，而且你还会看到闭合叶脉下面还有更细的分支叶脉，其下还有更细的分支叶脉直至布满整个叶面。这种结构也保证了养分于整个叶面的充分传输而无死角。
好了，通过以上几点基本就可以判断您手里的那片叶子是不是茶叶了。
茶叶的基本知识大全
茶的基本知识如下：
绿茶：未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的
品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整，银白相间，
茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
等。
黄茶：微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤，香
气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄
汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。
青茶：俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质
特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属
于青茶。
红茶：全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥，典型特征为茶红、汤红、叶红，
味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。
黑茶：后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光
泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱
茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。
