本文目录一览：
煮茶叶蛋一般要放多少茶叶，多少酱油和盐
煮茶叶蛋一般要放20克茶叶，酱油1小勺，盐10克。可参考经验佛手茶制作的茶叶蛋
茶叶蛋用酱油煮的吗
是的，茶叶蛋属于小吃菜谱，主要原料是茶叶和鸡。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用
食材
茶叶蛋的原料：鸡蛋
茶叶蛋的配料：红茶
茶叶蛋的调料：盐、老抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮、白芷、姜片、草果、甘草、香叶
步骤/方法
1、鸡蛋洗净，冷水入锅，水开后煮八分钟；
2、捞出鸡蛋、用勺子轻敲蛋壳，使其产生裂纹；
3、锅内重新入水，烧开后将条例和红茶一并倒入锅内；
4、水开后放入敲碎的鸡蛋、盐、老抽、冰糖，煮五分钟；
5、关火，盖上盖子，浸泡15个小时；
6、煮好的茶叶蛋，色靓味美。
END
注意事项
煮茶叶蛋，最好选用红茶
煮茶叶蛋最忌讳的调料
煮茶叶蛋最忌讳的调料是酱油。
许多人在煮茶叶蛋的过程中，为了让茶叶蛋颜色呈现褐红色，蛋白上有漂亮的花纹而往锅里加酱油来上色。
酱油在烹饪蔬菜或肉食的过程里可以起到增香上色的作用，不过用来煮茶叶蛋却不适用了，酱油会让煮出茶叶蛋口感发涩，不仅味道不香而且吃起来有腥味还油腻。
煮茶叶蛋的方法：
第一步：煮鸡蛋，将清洗干净的鸡蛋放入煮锅，煮开后用小火煮5分钟。煮鸡蛋时要冷水下锅，然后小火煮，反之鸡蛋受热不均匀蛋壳会开裂导致蛋白流出。
第二步：鸡蛋煮好后捞出放凉，然后用汤匙的背面把鸡蛋壳挨个敲打几下，让蛋壳出现不规则的裂纹，这样在卤制的过程里方便鸡蛋入味。
煮锅清洗干净后放进鸡蛋，八角、桂皮、香叶、盐，红茶，倒入没过鸡蛋的清水。红茶是全发酵茶，茶多酚含量少而营养丰富，用红茶煮出的茶鸡蛋颜色鲜亮，味道香醇细嫩吃起来还没有油腻感。
第三步：把煮锅放在炉灶上煮开，然后用小火煮5分钟后关火。鸡蛋煮好后不要着急捞出，鸡蛋放在煮好的红茶水里泡5小时卤进香味后就可以吃了，入口细嫩鲜香不油腻。如果喜欢吃茶叶蛋，可以试试这个方法煮的茶叶蛋，比外面早餐店里的好吃多了。
煮茶叶蛋，别直接放酱油！早餐店10年配方教给你，吃一次就忘不了
#怎么做茶叶蛋#又到了分享 美食 的时间，哈喽，我是 高兴！
煮茶叶蛋，别直接放酱油！家附近有个邻居大姐，之前是卖早餐的，卖了十多年了，她家茶叶蛋很有特色，她家不用酱油上色，而是加1大勺冰糖，这让她家茶叶蛋吃起来与众不同！早餐店10年配方教给你，吃一次就忘不了。
主料： 鸡蛋20个。
调味料： 食盐、冰糖50克、八角1个。
【处理鸡蛋】
准备一大盆清水，加入1勺食盐，搅拌至食盐融化，把鸡蛋放进去浸泡5分钟，淡盐水有很好的杀菌作用，5分钟后我们用百洁布或者刷碗布擦拭鸡蛋表面，把鸡蛋清洗干净，再控干水分。
鸡蛋都是一头大一头小的，我们把鸡蛋大头的那端垂直桌面，轻轻磕破，磕出裂纹。
高兴的小贴士： 这样处理一下可以让鸡蛋内外气压流通，鸡蛋能熟得更快，也更容易入味！
鸡蛋大圆头的一端是气室，是空的，不存有蛋液，而且鸡蛋壳里面还有一层软的保护膜，所以不用担心鸡蛋壳破了蛋液会流出来。
【熬制焦糖水】
熬制糖水前，我们先来准备香料，这个配方的香料只用到了1个八角，先用清水洗掉八角表面的灰尘，再把它放在一个纱布袋里用力把它敲碎，八角敲碎后能释放出更多的香味！
锅里下入50克的冰糖，开中小火，加入小半碗的清水，用勺子轻轻地搅动使冰糖融化，随着时间的推移，冰糖受热慢慢融化，糖水变得越来越浓稠，直到糖水焦化，这种焦糖水也叫糖色，它可以代替酱油，并且味道更好！
糖水变成深褐色后关火，加入适量的清水准备煮鸡蛋，水不要加得太多，只要刚好能没过鸡蛋就可以了，把准备好的鸡蛋一个个放到锅里面，盖上锅盖，用中小火煮6分钟。
高兴的小贴士：
1、冰糖可以换成白糖，但冰糖炒出来的糖色会更加有光泽；
2、熬完糖色加入凉水的时候，糖会凝固结块，这个不用去管它，等煮蛋的时候一加热就会融化了；
3、 煮茶叶蛋放冰糖一是为了增香提鲜，二是糖可以去除鸡蛋的异味，三是能为鸡蛋上色。
所以用 这个焦糖水煮出来的茶叶蛋不仅颜色好看，它还带有一种“焦糖香”，能让茶叶蛋吃起来回甘，从而形成一种“风味独特的茶叶蛋”，让人印象深刻！
【调制茶叶水】
鸡蛋煮熟后，我们把鸡蛋和料包都捞出来，放到砂锅里，捞出来的鸡蛋我们可以检查一下，裂缝少的可以再敲破一下，便于入味。
砂锅中放入鸡蛋后加入茶叶，再把刚刚煮蛋的糖水也一起倒进砂锅里，不需要另外加水了！开小火慢炖30分钟，在快要煮好的时候加入20克盐，食盐融化后关火，让鸡蛋浸泡在汤汁里充分入味，至少浸泡4个小时以上，最好是浸泡一晚，第2天再吃！
高兴的小贴士：
1、茶水有很强的碱性，所以不能把鸡蛋浸泡在铁锅里面煮，要不然不仅做出来的鸡蛋味道不好，铁锅也会生锈！煮茶叶蛋最好用砂锅，没有砂锅的可以用不锈钢锅，总之不要用铁锅。
2、煮茶叶蛋用煮蛋的糖水就可以，不需要另外加水了！水太多汤汁的味道就被冲淡了；
3、茶叶可以用泡过几次的茶叶，但一定要用红茶，因为红茶是新鲜的茶叶发酵过的，里面的氨基酸和微生物会使味道更浓郁。
经过一个晚上的浸泡，茶叶蛋已经做好了，早上吃的时候可以把它加热一下，吃不完的茶叶，也把它全部捞出来放进冰箱密封保存，不要一直浸泡在汤里。
这样煮出来的茶叶蛋香味浓郁，口感咸鲜，还带有回甘，不用酱油上色也很好的避免了苦味，如果你喜欢也试试吧！
往期优质菜谱推荐：
炸糖糕怎么做才蓬松、有脆皮？卖早餐10年的配方分享，改行大泄密
腌腊八蒜，别直接放醋！牢记“1切2腌”，3天变绿，几乎不失败
枣糕最简单的做法，用筷子搅一搅，放进电饭锅，30分钟满屋飘香
抄袭、盗取、搬运将追究法律责任。
茶叶蛋里面有酱油吗？
茶叶蛋可以放也可以不放酱油的，如果不放酱油这样比较健康，茶叶蛋上色主要是靠茶叶和香料的。
