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茶熏香鸡如何做，色香味俱全，比外面卖的好吃呢？
茶熏香鸡如何做，色香味俱全，比外面卖的好吃呢？
那就要看食材及菜式来定，如想将食材熏熟兼带与众不同香味，就需要采用热熏法，做法是以高热将食材熏熟，尤其适用生食或需要将食材一部分熏熟的菜谱。对于冷熏，传统式是要提升食材的保质期，一般会将食材以不超过摄氏度25多度超低温持续多日熏烤，在不破坏食材蛋白的情形下加上香薰，如烟熏三文鱼。
而用于作烟薰的熏料多为木料为主导，如樱花木、苹果木、核桃木等（还可以木料替代），但家庭用自然无法叫来这种木料及炉灶，反倒常见茶叶、米等来熏烤，现如今日教整的茶熏鸡，就拿上茶叶（乌龙茶或绿茶叶均可，贪方便的话能直接拆卸茶包取下茶叶）、良姜、大米（或黑米甚至饭）、糖（白砂糖或老红糖均可）。
对于家用版茶熏鸡的熏，通常是着色上味，因此鸡务必事先煮熟。熏烤的美食带有一种特殊口味，除开提升食材的美味，也可以延长保存期。红砂糖再加上绿茶加温，焦糖香及茶，香匀称粘在全鸡表层，色泽金黄并且肉质细嫩。
食材：带骨大鸡腿2只腌制料：绍酒2大匙、盐2小匙、青涩1支、姜2片熏料：小麦面粉1大匙、糖1大匙、茶叶1大匙别的：生抽约2小匙
第一步
将鸡腿稍清洗一下，以厨房吸油纸拭干倒进绍酒，轻按鸡腿让味儿非常容易渗透到，每支鸡腿各1小匙塩，匀称擦抹，青涩、生姜片铺于底端及顶层盖紧保鲜袋，放冰箱冷藏腌20分钟左右；
第二步
以电锅将在瓦斯炉上蒸制均可在外面锅加约2米杯水，盖上锅盖，按住电源开关，等水滚以后，放进鸡腿，蒸制约15min，然后焖约20min，在鸡腿最粗厚位置，插进温度表，若环境温度有做到摄氏度74度，表明烂熟就行了若手头并没有温度表，还可用竹签子插进鸡腿最粗厚地区，假如排出料汁是清亮没有鲜血，就行了。
第三步
蒸熟鸡腿的汤底是美味可口的精华，保存下去煮面条或炒菜时都特别好用，提前准备烟薰取一炒菜锅，但是不能不是沾锅，因为担心持续高温会释放对健康影响很大化学物质锅中铺平锡箔纸，将熏料的面粉、糖、茶叶放进这里没有尤其规定使用什么茶叶，但是尽量选享有茶味的茶叶，才可以熏出十足香味，以生抽分别是鸡腿裹上一层很薄的酱色。
第四步
在熏料上置放一个蒸格，将鸡腿放入盖上锅盖，以中火熏约15分钟还记得一定会开油烟机，才不至于烟熏味充溢全部餐厅厨房，15分钟，开启盖子哇～色调很美、好诱惑哦，一口咬下，余味无穷～肯定不逊色于外边名品店！鸡脯肉汁多不柴火，熏过的茶味在口中逃窜⋯⋯确实太幸福了。
茶熏鸡茶香十足，茶熏鸡用什么茶好？
说起熏茶就不得不提一下“兰花熏茶”，兰花熏茶是一种高颜值的茶，不仅外形好看，还十分清香，闻之有一种沁人心脾的感觉，能提神醒脑。从茶的名字就可以看出，此茶是用兰花熏制，所以茶具有扑鼻而来的兰花香，滋味也很醇厚，不仅欣赏价值高，而且还具有清凉泻火的作用。
火候也是需要把控好，太大的火候炒出的茶外形不好看，口感微微苦。太小的火候炒出来的茶口感有青草味。所以一个好的制茶师傅是需要经过很多年的经历才会炒出清香的茶。随着经济的发展，茶叶需求量增大，茶叶产量也大大提高，现在机器取代了手工。传统的手工工艺也只有老人会了。年轻人有些也继承了长辈的手艺，在清明前茶量少的时候也用手工制茶将花朵放到装有绿茶的杯子里，冲上开水，泡几分钟，原先的绿茶里有一肌清香扑鼻，沁人心脾，回甜香醇。
因为山头名茶多是自带香韵的，比如凤凰单丛花样繁多的的迷踪香，武夷山乌龙茶的岩韵之香，云南老班章的霸气之香，易武名山茶清冽高冷的花蜜香…早年的安溪铁观音本色本香就很好喝，可惜后来有些利欲熏心的无良茶商添加人工色素和香精，臭了牌子。正山小种和安化黑茶例外，本身茶叶品质就很讲究，而且采取了独特的制作工艺，虽是熏制，但正宗的正山小种和安化黑茶还是非常韵味的。
正山小种红茶，产于桐木关，该红茶用松木柴烟熏而出名，在18世纪就出囗英国，英国皇室下午茶必须要此款茶配饮，存放时间越长，桂圆香更浓，属上等红茶。早年在合肥喝过金桂熏的花茶，甚佳，别有一番滋味，如今的因不知是否正宗不敢买。
自制熏鸡做法和配料
净鸡 1只
盐 适量
花椒 10克
姜 10克
葱 6根
低盐酱油 1/4杯
老抽 1/4杯
蚝油 1勺
蜂蜜 1勺
茶叶 50克
糙米 50克
红糖 50克
还不快试试做法忒简单的茶熏鸡的做法
备好所需调料食材。
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将鸡洗净擦干，将盐均匀地涂抹到鸡身，鸡的腹腔内也需要抹盐。
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将花椒均匀地涂擦到鸡身表面和鸡腹腔内。
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生姜切片，再将数片姜片塞进鸡腹。
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2～3根小葱也塞进鸡腹。腌制3小时。
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取一蒸锅，水烧开后，把鸡装入蒸锅，鸡身放上青葱2～3棵，生姜4～5片，大火蒸45分钟。（注：小一点的雏鸡可以蒸30分钟）
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取出蒸熟的鸡，拣去葱姜花椒扔掉，略放凉。
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将1/4杯低盐酱油，1/4杯老抽，1勺蚝油、1勺蜂蜜倒入碗中，搅拌均匀制作酱汁。把酱汁均匀刷在蒸熟的鸡身上及鸡腹内。
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取一空铁锅置火上，不需放油，直接将茶叶50g、糙米50g、红糖50g依次放入铁锅，中火炒拌均匀，直至冒烟。
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铁篦子架在锅里，把涂好酱汁的鸡放在篦子上，盖严盖子，中火熏15分钟（太鸡冻忘拍照了）。熏鸡略放凉就可切块入盘了。
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小贴士
1， 茶叶用红茶、绿茶都可以。
2， 因熏鸡是不加油不加水干烧，容易伤到锅，最好使用铁锅，不銹钢锅也是可以的，但千万不要用不粘锅。
3， 若没有糙米也可用小米或大米代替。
