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不苦的茶一定不是好茶吗？
那么，有句不苦不涩不是茶，真是这么回事吗？到底苦涩的茶好还是不苦涩的茶好，茶友迷惑了。其实，苦不苦并不是判断好茶的标准。口味是一个非常个人主观化的感觉，你觉得苦，别人未必觉得苦。
茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等成为，这些是构成茶汤苦味的主要原因。有些人认为，某泡茶叶苦，不好喝不是好茶。任何一泡茶叶，若没有微微一点苦味，那么茶汤也就非常淡，没有内容，这样的茶还会好吗？
不苦不涩不是茶”，苦涩是茶叶的基本口感，没有了这个口感，的确就跟白开水一样。但也有一些茶，由于工艺制作的原因，把苦涩给加工到难以感觉得到。有的茶叶过于粗老或者过于娕小，没什么味。对懂茶的人来说，没有茶味；对不怎么喝茶的人来说，却是不苦不涩，觉得还挺好喝的。
所以，不苦的茶不一定是好茶。比如生普，有的台地茶比山上的古树茶要苦，相对来说，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和储存没问题，山上的古树茶是要比台地茶要好的。所以，苦的茶也不一定不是好茶。
茶是越苦越好吗，如何分辨好茶啊？
不是，应该越香越好啊
茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。苦有分两种，一种是茶汤泡浓郁之后带苦，一种是茶叶工艺缺陷带来的苦水。如果这种苦能迅速化开，转为回甘，那这茶还是好的。如果苦味久久停留在舌尖，化不开，说明是工艺缺陷带来得苦水。
如何分辨？
新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。
而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。
1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。
2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。
3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。
4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。
新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用，比如口味发涩、喝后胃胀等等。那么如何区分新旧茶呢？1、是观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。2、是干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。3、是辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。4、是辨别细毫法：许多绿茶炒制成型后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落，仔细辨别，可以辨别出新旧茶的差别。
一看：看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。
二闻：如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。
三泡：现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时，消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下，好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊。当然，消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦涩发麻的，很可能是夏暑茶，品质不会太好。
茶是不是越苦越好?
不是。
沪上茶人岳子淳说，泡茶一定要沸水，而并非现在很多茶类出版物上说的，不同的茶不同的温度。同时强调快冲快泡，好茶是不苦不涩的，泡茶不能泡出苦涩味，若是茶苦了、涩了，这道茶就泡坏了。
苦不苦并不是衡量茶是否有效的标准，一味求“苦”更可能损伤脾胃。茶的功效主要清火、去湿两种，清火凉茶可能苦味浓一点，效果较好；但如果是祛湿，寒凉的苦味中药材就要减量或避免，否则易伤脾胃阳气。
此外，茶未必耐泡度越强就品质越好，也不应该将一泡茶泡到只剩下水味和水色，连茶色和香气都没了才倒掉。茶叶中的物质溶出总有极限值。当品饮时发现茶味减弱水味明显时，就该换茶了。
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选好茶的方法：
1、首先应该学会用体感来择茶，不能仅仅从香上去选茶。毕竟让茶香太容易了，很多加工茶已不单单是茶香，更有香精之香。
2、香可以骗人，但饮茶后的体感是骗不了人的，最简单的体会就是从背部热起来的茶一般不会太差，而仅仅热在胸腔和肠胃中，口腔却产生苦涩和麻辣感的茶则要小心一点。
3、喝茶后口腔黏腻、口干、咽干、产生口渴感，这样的茶以后就不要再喝了。若是从茶叶的属性上大致归类的话，灌木类的茶海拔高一点要好些，乔木茶树龄要高一点好。
参考资料来源：人民网——好茶 不苦不涩
茶叶苦的好还是不苦的好
一、茶苦好还是不苦好
其实茶的苦涩和茶的品种是不存在着多大的联系的，因为有的一些食用口感较为清甜的茶也是属于价值较高的一种茶，茶之所以食用口感带有一定的苦涩的味道，是因为茶中含有的一定的生物碱，像一些茶碱、色素碱等之类的碱类物质都是对茶的食用口感造成一定的影响的，在平时生活中如果茶中缺少这几类碱类物质的话这一类的茶的食用口感就会较为偏向于清甜一些，不会出现苦涩的味道，但是不能否认的是一些食用口感较为苦涩的茶叶是属于等级较高的茶，像我们生活中能够见到的普洱茶，普洱茶中带有一定的苦涩的味道的话，都是可以说明普洱茶的食用等级较为的高昂一些的，所以在平时生活中的话在品茶的时候如果只是从茶的食用口感来评价一个茶的好坏的话那么就会较为的笼统一些，而且每一个人对于茶的见解都是不一样的，有的人对于口感较为苦涩的茶并不是很欢喜，所以在平时生活中的话还是需要注意的。
二、不同的茶，苦涩不同
其实我们生活中饮用的每一种茶都会带有一定的苦涩的口感，只不过因为茶中含有的一些碱类物质的含量不同，所以茶的苦涩的味道自然也就会有所不同，而且茶的苦涩的味道的话也和一些茶的生长的季节或者是栽种的树木的年龄也是有着一定的关系的，所以在平时生活中关于苦茶的话还是需要注意的。
茶的食用口感的话多多少少都是会带有一定的苦涩的味道的，所以在平时生活中如果只是依赖于茶的苦涩的口感来评价一个茶的好坏的话还是比较笼统一些的，并不是说茶的口感较为的苦涩那么茶的等级就较高一些，所以在平时生活中的话还是需要注意的。
好的龙井茶有点苦是好是坏？
苦是很正常的，正常的茶都有点苦味。西湖龙井口感是具有，香气清高鲜爽，滋味甘甜,茶汤清碧，悦目动人之感。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。
龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
机制龙井茶，当前有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
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喝龙井茶的注意事项
1、切记不能够空腹喝茶，茶性入肺腑，会冷脾胃。
2、不能喝冷掉的龙井茶。温茶、热茶能使人神思爽畅，耳聪目明;而冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。
3、龙井茶不宜泡太浓。浓茶含咖啡因，茶碱多、刺激强，易引起头痛失眠。
4、不宜太烫的龙井茶，太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。
5、冲泡龙井茶的时候不宜太长。冲泡时间过长不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质也因氧化而减少，营养价值大大降低。
6、不宜冲泡次数过多。一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了。而且多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，对人体不利。
7、饭前饭后不宜喝茶。饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，饭后立刻饮茶则会影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。
8、忌饮隔夜茶。因隔夜茶时间过久，其中所含有的维生素已丧失，而且茶里的蛋白质，糖类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料。
参考资料来源：百度百科-龙井茶
苦味重的茶好不好？
主要看回甘的后劲强不强，苦后生津，回甘快，喝起来觉得舒服，那就是好茶。
一、不同茶叶理化成分所占比例不同
茶叶之所以苦涩，主要来源于茶多酚和生物碱（包括咖啡碱），其中茶多酚又占了大头。实际上，茶多酚并不是一种物质，而是一类物质，是茶叶当中30多种酚类物质的总称，占到茶叶干重的20-35%。其大致可分为4小类：
1.儿茶素类化合物（黄烷醇类化合物）
–简单（游离）儿茶素：儿茶素（C），没食子儿茶素（GC）；
–复杂（酯型）儿茶素：儿茶素没食子酸酯（CG），没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）。
2.花黄素类（黄酮类）
3.花青素类:
4.酚酸类（如没食子酸、绿原酸等）
在这4类物质中，儿茶素类占大头。但儿茶素的呈味是略有不同的。简单儿茶素只具有苦味，复杂儿茶素具有苦涩味。
简单来说，龙井、碧螺春等茶叶中复杂儿茶素含量比重高，所以茶汤滋味层次很丰富。云南、两广、海南绿茶中简单儿茶素比重大且总茶多酚含量高，故苦味重。栽培茶经人工选择复杂儿茶素比重大，故涩味重；野生茶（自然选择）简单儿茶素比重大，故苦味重。当然，茶区不同，品种不同，会略有变化。上面说的只是一个总体原则。
普洱熟茶，苦味易去，而涩味难除，在于简单儿茶素经发酵会初步成为复杂儿茶素，乃至茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素），在这个过程中，复杂儿茶素不易完全去除。
普洱生茶，如果制程没有问题，苦大的茶，应该转化较快；但涩大的茶转化潜力可能较高。
二、根据感官审评判断
茶水味:好茶叶清香浓郁，花茶香气更甚，滋味淳厚，齿颊留香，回味甘醇，茶水清澈微黄;劣茶、假茶无茶香，茶水混浊带青色，散发出清臭气，并带涩味。
一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮，杏绿明亮为好，红茶以红浓明亮，金圈金黄明亮为好。
辨茶汤滋味的纯杂，浓厚，淡薄，清浊，强弱，鲜纯，苦涩，醇和，有无刺激性等。
茶汤以入口微苦，回味甘甜为好，以入口苦，味苦涩为最差。
一般红碎茶滋味以浓强鲜爽为好，原料细嫩的绿茶以鲜醇回甘为好;
工夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好;
乌龙茶以醇厚回甘为好。
三 、与泡茶方式有关系
1.放的茶叶量的多少，茶叶量多，滋味较重；量少淡而无味。
2.水温高低，与茶叶种类有关系，比如铁观音温度就要100度，绿茶80-90度，红茶95度，过高或过低都会影响茶叶本身的滋味。
3.浸泡时间的长短都会影响到滋味，过长，会苦会涩。太短可能没有味道，可能会觉得买到假货。
