本文目录一览：
- 1、六大茶类的属性
- 2、喝茶叶水会上火吗
- 3、有谁知到各种茶叶的性味归分别是什么吗？
- 4、茶有哪些功效？
- 5、绿茶的药性是什么?出自哪里?
- 6、茶叶的问题
六大茶类的属性
茶介绍——科研狗要学会优雅的养护自己的狗命
古语有云：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。其中荼即为茶。这说明我国古人很早就注意到茶的保健功效，目前各种各样的茶商品琳琅满目，让人眼花缭乱。今天我们对茶商品进行一个简单的梳理。
茶与代茶饮
茶有两种意思，一种是茶这种植物相关，另外一种是我们平时喝的经茶叶或者药材煮泡过的水。因此我们平时喝茶，可以指和茶叶水或者中草药水，而茶则可以指茶叶或者中草药。通常我们在日常生活中是不对这两个区分的，但是他们确实有明确区别的，因此目前用茶和代茶饮来区分这两个。茶的话仅仅指茶叶泡制或煮制的饮品，待会详述。而代茶饮则指中草药煎的水或沸水冲泡的饮品。我们常见的代茶饮有清热去火的大麦茶、减肥降脂的山楂、补气的西洋参、疏肝解郁的玫瑰月季等，这些通茶在超市会有很多散称或者成包装的出售。此外严格来说和其正、王老吉等凉茶也属于代茶饮。
基础茶、加工茶、茶制品
对于茶叶来说也是有很多细分的产品。在此分为基础茶、再加工茶、茶制品。基础茶就是我们生活中常见的绿茶、红茶等，各个我们也稍后再详细说明。再加工茶主要是花茶。花茶是用基础茶和不同的花通过熏氤而成。最常见的花茶就是茉莉花茶（下图为茉莉花和绿茶的混合物），此外还有一些玳玳花茶等等。这些花茶除了具有茶叶本身的味道之外还具有浓郁的花香，令人陶醉。
六大基础茶
我国地大物博，茶叶种类也是非常丰富多彩，我们根据茶的加工工艺把这些茶分为六大基础茶：绿、红、青、黑、黄、白。其中以绿茶种类最多、产量最广，之后是红茶、乌龙，其他几种产量最少。这些茶的加工工艺的主要区别在于发酵程度，所以这里简单介绍一下。
绿茶。不发酵茶，性凉。有名的绿茶包括，西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片等等，此外各地还有很多特色绿茶（如下图的菰城旗枪），也都具有独特的口感特色，未必输于这些名茶。绿茶大多口感清新，味道比较淡。 PS：有种叫做安吉白茶的名优茶其实也是一种绿茶。
红茶。发酵茶，性温。国内有名的红茶有祁门红茶、滇红等。国外产的茶叶大多数被加工为红茶。因为国外主要喝红茶，且红茶香气浓度，所以祁红和斯里兰卡红茶、印度大吉岭红茶被称为世界三大高香茶。
青茶。又称为乌龙茶，属半发酵茶，性平。最有名的就是安溪铁观音、大红袍等。这些茶是广东福建等地功夫茶的主要原料，有七泡有余香的说法。
黑茶。发酵茶，性温。最有名的黑茶就是普洱茶，此外还有安化黑茶等。普洱主要产于云南，分为生茶和熟茶，多位团饼状，部分是散叶子。
黄茶。微发酵茶，比较少见。主要有种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤。
白茶。微发酵茶，品种少、产量少。主要产于福建，主要有白毫银针等品种。
茶叶更多讲的是温热寒凉四性，很少讲五味和归经。可能几种茶叶的差别主要在性，而不在味和归经。
中国的茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类。这六大类是根据茶叶发酵程度不同而分类，同时六大类茶的性味也是由发酵程度决定的。一般而言，绿茶、黄茶、白茶发酵程度较低，属于凉性的茶；青茶是半发酵，属于中性茶；而红茶、普洱茶是全发酵，属于温性茶。
因此对于体寒之人或者冬天宜喝红茶和黑茶；体热之人或夏天宜和绿茶、黄茶、白茶；平和之人或者冬天宜喝青茶。
文献对于茶叶的性味归经记载较少。目前只有中药茶（绿茶）的性味归经，尚未找到其他茶类的性味归经。
暂略！
茶叶的主要成分：茶多酚、咖啡因（茶碱）、茶氨酸，这几个成分分别对应着抗氧化、提神、鲜味的功能。发酵程度越低，茶多酚越多，抗氧化能力越强。随着发酵程度增大，咖啡因含量相对来说会增大（有点忘记了，待考证）。
咖啡因（茶碱）的功效，就是提神醒脑，大家都比较熟悉。
茶多酚是茶叶抗氧化的主要成分，也是它防辐射、降血脂、清除自由基的主要活性物质。
茶氨酸提供了茶叶的鲜味，所以一般只有嫩的绿茶（明前、雨前）讲究鲜味。对于红茶、黑茶等老茶，因为茶碱等物质含量上升，苦涩味道会更重。
除了上述基础款的茶之外，还有一些茶制品。最常见的就是奶茶——红茶和奶的混合物，当然也有很多以此衍生出来的其他饮品比如奶绿（绿茶和奶）等等。此外还有些以茶叶粉或者抹茶为原料加工的糕点等等。
大部分茶具有提神、防衰老、防辐射等各种功能，此外部分以中草药做茶的代茶饮还有很多额外的功效，养成喝茶的好习惯，享受一个更好的人生。
本文首发于公众号”爱生活的科研狗“，今日进行补充内容。
喝茶叶水会上火吗
不会上火。 茶的性味与归经 性味理论认为，甘则补而苦则泻。 典籍记载，茶的归经是“入心、脾、肺、肾五经”。 【性味】有温凉之分。 【归经】归心、肺、胃经。 明代李时珍（公元1518～1593）所撰的一本药物学专著《本草纲目》，成书于明万历六年（公元1578）。李时珍自己也喜欢饮茶，说自己“每饮新茗，必至数碗”。书中论茶甚详。言茶部分，分释名、集解、茶、茶子四部，对茶树生态，各地茶产，栽培方法等均有记述，对茶的药理作用记载也很详细，曰：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”认为茶有清火去疾的功能。
有谁知到各种茶叶的性味归分别是什么吗？
首先，我补充下对茶叶划分的标准。茶叶根据制作工艺不同分为白茶，绿茶，乌龙茶，红茶，黄茶，黑茶。例如乌龙茶是要摇青，红茶是闷堆发酵，绿茶萎凋杀青，黑茶渥堆发酵。
茶叶的营养物质是全面的，主要的抗衰老和抗氧化是茶多酚，这个在各个茶里面均含有。降血压，清血脂，消除自由基等主要功效就是茶多酚。另外茶叶中含有很多的维生素和微量元素。还有就是提高神经兴奋的咖啡碱。
可以这样理解：茶叶按照制作工艺不同，产生口感香气颜色滋味等感官上的不同。但是有效成分上，各类茶叶的活性物质几乎都有，区别只是这类茶这种物质那某种物质少。
补充：六大茶类均 属寒性，均有清头目，解渴，消食，利尿，清热解毒的功效。
茶有哪些功效？
茶的主要营养成分有:蛋白质,氨基酸,生物碱,茶多酚,碳水化合物,矿物质,维生素,天然色素,脂肪酸等.
茶叶成分对人体的生理,药理功效是多种多样的,归纳起来主要有如下八大保健作用:
一.兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神,增进思维,消除疲劳,提高工作效率.
二.利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿,尿潴留.利用红茶糖水的解毒,利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎.
三.强心解痉作用:咖啡碱具有强心,解痉,松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘,心肌梗塞,止咳化痰的良好辅助药物.
四.抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀,防止动脉硬化的作用.所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低.
五.抗菌,抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死.可用于治疗肠道疾病,如霍乱,伤寒,痢疾,肠炎等.皮肤生疮,溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用.口腔发炎,溃烂,咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效.
六.减肥作用:茶中的咖啡碱,肌醇,叶酸,泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用.茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥.
七.防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的"氟磷灰石",就像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力.
八.抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用.作用较强的有牡荆碱,桑色素和儿茶素.
绿茶的药性是什么?出自哪里?
【性味】辛；寒
【归经】肝；脾；肺；肾经
【功能主治】清热干肝；利咽解毒。主高血压病；口疮；咽痛；痈疖肿毒
【用法用量】内服：泡茶饮，1-3g。
【各家论述】《新华本草纲要》：叶（山绿茶）：主治高血压、口腔炎、疖肿、慢性喉炎和妇科附件炎。
茶叶的问题
普洱茶对身体很好的，但是就是一般的喝不习惯。
普洱茶功效的现代研究共列术这20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、搞衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其它、部分功效是与中枢有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。下面主要简术茶叶中主要物质所产生的这些功效的作用和机理。
1、减肥、降脂、防治动脉硬化
茶多酚明显抑制体内胆固醇、甘油三脂（均为血脂主要成分）含量的上升，并能促进脂类化合物从粪便中排出，还能发送毛细血管壁的弹性，因此，对防治动脉粥硬化、高血压及肥胖都具有重要作用。
肥壮病大都是因人体代谢失调、过多积累所引起。茶叶的减肥功效是由于茶多酚、叶绿素、维生素C等我种有效成人的综合作用。
茶多酚能去脂解油腻、叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素C有促进胆固醇排泄的作用，因而喝茶可以达到理想的减肥效果。
降脂（又称降血脂），是指降低血液中胆固醇的含量，防治高血脂（或称高脂血症）。由于肥胖病往往同时引起胆固醇的升高，所以茶的减肥作用同样对降脂有效。
茶叶中的茶多酚不仅能去脂肪而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉壁硬化的防治。楼福庆教授等研究表明，茶色素（儿茶素氧化而成）具有显著的抗血凝、促进纤溶、防止血小板的粘附聚焦及抑制动脉平滑肌细胞增生等作用。
2、防治冠心病
冠心病，又称冠状动脉粥样硬化性心脏病。所以饮茶对防治冠心病有效。据统计资料表明，不喝茶的冠心病发病率为3.1％，偶尔喝茶的降为2.3％，常喝茶的（喝三年以上）只有1.4％。此外，冠心病的加剧，与冠状动脉供血不足及血栓形成有关。而茶多酚中的儿茶素以及茶多本酚在煎煮过程中不断氧化形成的茶色素，经动物体外实验均提示有显著的抗凝、促进纤溶、抗血栓形成等作用。
3、降压
高血压指收缩压或扩张压增高，超过正常水平。动脉硬化不但导致冠心病，与高血压关系也十分密切。降压、即降低血压。茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素P等都是防治高血压的有效成分。尤其茶多酚发病毛细血管的功能及儿茶素类化全物和茶黄素对血管紧张素I转化的活性明显抑制作用等，都能直接降低血压。
4、抗衰老
人休中脂质过氧化过程已证明是人体衰老的机制之一，采用一些具有搞氧化作用的化合物维生素C。维生素E能延缓衰老。茶叶中不仅有较多的维生素C与E，而且茶多酚还起重要作用。所日本学者研究：向来被视为抗衰老药的维生素E，其抗氧化作用只有4％，而绿茶因兼含茶多酚，其抗氧化的效果高过74％，另外，茶叶的氨基酸和微量元素等也有一定的搞衰老效能。
5、抗癌
茶叶抗癌是泛指对各种恶性肿瘤的防治作用。我国预防科学院曾对140余种茶叶进行活体内。体外的科学实验、大量数据的显示肯定了茶叶的抗癌及抗突变作用。主要对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。茶叶中的多酚类化合物和儿茶素物质某些能活化导致癌特的酶系，面具还可直接和亲电子最终致癌代谢物起作用，改变其活性，从而减少对原致癌基因的引发和促成，使最终致癌物的数量减少。经大量的人群比较，也证明饮茶都的癌症发病率较低。最新研究显示，中的化学成人还可以使一个在发展癌症过程中的重要分子停止动作。这意味着绿茶的抗癌能力要比科学家预测的还要强并更加多样化。多粮类则主要是间接地通过增强机休的免疫功能来达到杀伤肿瘤细胞目的。
6、助消化
茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合特可以增加消化道的蠕动，因而就有助于食物的消化。
7、解酒
茶之解酒，因为肝脏在酒精水解过程中需要维生素C作用催化剂。饮茶，可以补充维生素C，有利于酒精在肝脏内解毒。另一方面，茶叶中咖啡碱的利尿作用，使酒精而处于状态的大脑中枢、因而起到解酒作用。
8、利尿
现代研究表明，由于茶叶中所含的咖啡碱和茶碱通过肾脏的微血管，增加肾血流量以及抑制肾小管水的再吸收等机制，从而起到明显的利尿作用。
购买普洱茶掌握“五原则”
云南普洱茶既不同于红茶，也不同于绿茶，是选用云南大叶种晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成，其外形条索粗壮肥大，色泽红润或褐红，滋味醇厚，回味甘甜。云南普洱茶专家日前在接受新华社“踏访茶马古道”报道组采访时建议，消费者购买普洱茶要掌握“五个原则”。
－－不要以为年代越久远越好。“年代只能参考，不能尽信”，云南西双版纳傣族自治州勐海茶厂党委书记杨庆先说，普洱生茶的生产历史有数百年了，但第一批通过人工（渥堆）后发酵技术的熟茶是该厂在1973年生产的，“因此，市面上超过35年的普洱熟茶大多是假冒的”。
－－不要相信伪造的包装。杨庆先说，消费者要注意购买普洱茶时价格与茶叶的年代和包装是否合理，比如几十年的老茶现在已经很稀少了，但市场上却是要多少有多少；红印茶也是很珍贵的，但市场上批发的所谓“红印”却便宜得很，这怎么可能是真货呢？“年代、价钱、包装不符合逻辑概念，报价不合乎市场行情的普洱茶，消费者不要贪图便宜购买，以免上当受骗”。
－－不要仅看开汤颜色的深浅。杨庆先说，普洱生茶只要在干净、通风好的空间陈放，慢慢发酵后，就算放上50年或者100年，茶的汤色依然不可能变黑或者变混浊，绝对是油光气十足，色金黄转枣红才对。因此，如果卖家以“汤色颜色深说明是老茶”来叫卖茶叶的话，消费者千万不要相信。
－－不要相信添加的味道。“普洱生茶唯一的味道就是樟香味，陈年普洱老味老韵。而分辨普洱熟茶的最好方法是渥堆发酵越少的茶品及拼配蒸压时间越短的越佳。”杨庆先说，如果茶叶有霉味和其他异味，就是已经霉变的茶叶或质量较差的茶叶。
－－不要以为树龄叶种越老越好。当下众多的消费者大多以为大叶就是野生。仔细观察叶子如果是大大的，平平的，薄薄的，一定不可能是野生种，而是在某种商业利益的需求下人工种植出来的，真正云南野生的普洱茶是没有施放肥料及农药的，所以消费者千万不要迷信茶叶的树龄和叶种
