本文目录一览：
- 1、红茶是怎么做的
- 2、整茶和碎茶的区别
- 3、碎茶究竟是不是好茶叶
- 4、肯尼亚的茶怎么样呢？
红茶是怎么做的
红茶又可以分为两大类，一类是条形红茶，另一类是碎形红茶。
条形红茶经过采摘、收集、揉捻、萎凋、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成。
碎形红茶则是经过采摘、收集、萎凋、CTC（切、撕、揉）、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成。
一、红茶
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 注： 络合：是指红茶制作或对形成红茶芳香物质进分解、测试的专用术语，它比一般用“合成”一词的函义更广一些。 络合物：在此指产生红茶滋味“浓（厚）、强（烈）、鲜（爽）特点的丰富可溶性物质，主要包括安基酸、（特别是茶氨酸）、儿茶素、黄茶素、咖啡碱、果胶素、酚性物质及氧化物以及其它呈味物质成分。由于这些物质成分的络合作用，形成了红茶鲜醇香甜的品质特征。
二、红茶制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
红茶与绿茶的区别
绿茶－未发酵茶
绿茶独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置于大铁盘烘干脱水，使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色。
红茶－全发酵茶
红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在于茶叶是否经过发酵的程序。 至于为什么要让茶叶发酵？各种传说不一而足。相传在17 世纪时，一艘隶属英国东印度公司的船只从中国 （武夷）载运绿茶至英国时，因长途的航行使茶叶意外地因氧化而发酵，然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳香的「红茶」(black tea)深深吸引！从此中国便开始大量生产这种投好老外的「新式」茶。今日，发酵的红茶约占世界茶类产量的90%
红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea）
绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。
整茶和碎茶的区别
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碎茶叶和完整茶叶泡起来有何差别？
1、碎茶内容物容易被浸出，价格便宜。完整的内容物浸出慢，价格贵。
2、碎茶一般是储运过程中造成的，按照茶叶的评审标准来讲，碎茶是最低等级的茶，茶叶碎，不代表茶就不好，好茶的碎末喝起来也是不错的。碎茶的价格便宜，适合老百姓大众饮用，比如北京有高沫其实就是茉莉花茶的碎茶叶末，深受老百姓喜欢。
除了储运过程中造成外，还有一些红茶，故意做成洞锋誉碎末，通过机械将完成的茶叶切成对应的标准，称之为红碎茶，一般用于调饮，因为，茶叶碎了内容物容易浸出，然后跟奶或糖类等混合，做成类似于下午茶之类的饮料基御。
还有一种碎茶是特殊工艺加工而成的抹茶，一般用于茶点，冰激凌等食纳段品类的混合调味用。
"外观"，不一定是茶叶等级的高低哦！那要看看您所买的茶是那一类型的。如果您所采购的茶是属于"整叶的"或所谓的"一心二叶"这类型的，那"外观绝对会是段做等级高低的因素之一。但若您所采购的是属于"茶包类的"或是因特殊情况所制成的"粉茶"类的，那外观"就不是重点了，它是因为冲泡方便而再加工的，与品质或等级高低是无关的；至于大众多把"茶包"当作不入流的茶来看待[52石斛网]，那是因为不肖商人将制茶过程中的"茶屑"或等级较差的茶碾碎，制成茶包贩售所致。(通常台式或中式茶较有此类情况；西式红茶类则多属为冲泡便利而另行碾碎，与品质高低无关)至于口感上的差异，握困衡如果您以相同的茶叶做比较，那当然碾尺烂碎的粉茶在冲煮上，时间会缩短，就商业上有其利基之所在。
碎茶究竟是不是好茶叶
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茶包里的碎末状茶，和我们中国传统茶叶工艺中出现的茶叶末子，并非一回事。茶包里的茶末是由其产品形态决定的，而并非中国传统茶叶制作工艺中自然形成“高碎”“高末”的边角碎料。
因为在在许多时候，茶叶的形态未必会影响味道，对于外国人来说，茶叶的形态其实是不重要的，味道、香气、方便才是更重要的，因此，在国外，会用比较优质的茶叶原料做CTC茶（压碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl），这种茶的特点是由于经过了CTC的加工过程，会使得茶叶变得细碎，在冲泡的时候会有利于茶叶内容物的浸出，虽然看起来CTC茶可能也会比较像我们所说的“高碎”“高末”，但不同的是，高碎、高末是由于采摘、加工、运输等原因被动产生的碎茶、末茶，而CTC茶是主动的选择。
茶叶从产品形态和品种上来说，大抵可以分为三种：
1.小叶（小叶种）：
国内绝大部分绿茶（有一种非常NB的绿茶除外，这种大叶种绿茶在安徽），正山小种都是这一类茶叶。这一类茶叶是我国国内茶叶的主力品种，除开云南，福建等少数地方，绝大多数地方种植的都是小叶种，部分乌龙茶（铁观音）亦属于小叶种。
2.大叶种：
国内例如很多功夫茶，例如大部分的铁观音，乌龙茶啊之类的，以及云南普洱系列茶，都是大叶茶。
3.碎茶：
以上大叶种，小叶种的分别，是由于茶的植物品种本身所形成的，而碎茶则不然，在国外，会用比较优质的茶叶原料做CTC茶（压碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl），CTC茶（压碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl），这种茶的特点是由于经过了CTC的加工过程，会使得茶叶变得细碎，在冲泡的时候会有利于茶叶内容物的浸出。大部分CTC茶都是由大叶种的茶做原料的。
所以，茶包里的碎末茶叶形态，是属于以上的碎茶系列，说CTC茶是主动的选择，主动的把茶叶变得细碎，在冲泡的时候会有利于茶叶内容物的浸出。
这个和我们中国茶艺中出自然出现的碎末，不是一回事。
说到茶包，斯里兰卡的红茶可能大家也会比较熟悉，顶级的锡兰红茶，全都是碎茶形态的。所以，其实在国外，碎茶本身，和茶叶品质是没有什么关系的。
肯尼亚的茶怎么样呢？
肯尼亚是非洲新兴的产茶国,是世界第一出口大国。肯尼亚 对茶叶生产也十分重视,茶产业在该国国民经济中的地位甚至高 于斯里兰卡。肯尼亚全部生产红茶，其中CTC红茶占96%，肯尼亚红 碎茶具有浓、强、鲜的特点，品质较高，但价格不高，深受广大消费 者的欢迎。
