本文目录一览：
- 1、红茶狗肉火锅怎么做
- 2、四川火锅底料怎么调制
- 3、用火锅可以把茶炒焦吗?
- 4、茶叶可以吃吗
- 5、推荐几个绿茶的特色菜
红茶狗肉火锅怎么做
材料
狗腿1条。卤料包茶叶20克，丁香5克，花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷各5克，葱2棵，姜2块。调料精盐50克，酱油100克，白糖10克，料酒50克。
做法
1．将狗腿肉用刀划出几个刀口，再以清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火，将卤料包放入清水中烧开，再加入精盐、酱油、白糖、料酒，调成卤汤待用。
3．将狗腿放入卤汤中，加盖小火卤约1小时，然后关火再焖20分钟。
4．将狗腿捞出后趁热去骨，留下整块狗肉，晾凉后切片，在上面撒上一些卤料包中的茶叶即可。
料理小百科
1．俗话说：“寒冬至，狗肉肥”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。冬天正是吃狗肉的好时节，狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环。
2．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。
3．茶叶要选用味道比较浓厚的红茶。
4．狗肉属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。
四川火锅底料怎么调制
麻辣火锅
（一）份量：6～10人份
（二）材料：麻油—小半碗、葵花油—小半碗、素沙茶酱三分之二匙、辣豆瓣酱小瓶一罐、姜母三两至三两半（欲更辣者再加辣椒）。
（三）鲁包：胡椒粒二钱、花椒一钱半、草果一粒略碎。（至中药店购买）。
（四）煮法：
1、将两种油入锅，用大加热。
2、姜母切段拍破，加入爆香。如加辣椒者于姜母变黄后加入（不可焦）。
3、火转小，速将二种酱加入，略炒。
4、加入清水或事先以黄豆芽加海带熬煮之高汤。
5、汤滚后加入鲁包，视个人咸淡口味，再加盐或糖。（待鲁包滚出味道即可。）
6、将火锅料逐一入锅，所选购之料以淡味、自然为宜；如：高丽菜、包心菜、空心菜、菠菜、茼蒿菜、芋头、传统豆腐、冬粉（泡软）、豆包、面肠：：。
药理作用：
生姜：祛寒（怕冷）、助发汗，若是脾胃虚寒、呕吐呃逆，则可增进食欲，加强消化功能。
花椒：养肺、补肾、去湿、腹内冷痛。
胡椒：胃寒吐水、暖胃去痰。
草果：去湿健脾、祛寒、虚寒下痢、消食胀气、胸膈滞闷。
◎注意：
1、以上皆是辛热、辛温之品，较易积热、上火。有痔疮或疮痈之人请选择淡味煮法。（用剂量二分之一或三分之一量）。
2、鲁包量少，非续服数次不停，应不致此症，原则上一周以一、二锅为宜。
3、服后煮服绿豆或熟茶茶叶，以缓和肠胃之刺激。 火锅的做法红汤火锅底料汤料制作方法
一、火锅底料的炒制
原料：菜油５００克 牛油3００克 郫县豆瓣3００克 干辣椒3５０克 生姜2０克 大蒜4０克 大葱6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１ ５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 鸡爪骨1００克 生姜1０克 大葱3０克 料酒2０克 鸡精3０克 味精15克
制法：
１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
３、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中 每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了
三、操作时的一些相关问题
１、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
２、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
３、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
４、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
５、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
６、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
７、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
８、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。 巧制香辣火锅底料 冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘，若买不到海椒可用灯笼椒代替，花椒应选上等花椒，四川的贡椒呈玫瑰色，椒香浓郁，椒粒整净。 除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。 炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即
用火锅可以把茶炒焦吗?
用火锅炒茶如果掌握不好火候的话，就会导致烧焦。下面我们来看看炒茶的做法步骤：
炒茶的过程就叫杀青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉搓，抖散，使茶叶快速蒸发，让茶汁的精华完全保留的工序。下面我把详细做法分享给大家。
采摘茶叶时最好摘这种“一芽一叶”的新鲜嫩叶，味道更好，更清香。
看我采的茶叶，多亮！采回来后清洗干净，然后摊开，晾干水分。
锅烧热后，转微小火把茶叶倒入，快速翻炒1-2分钟，动作一定要快，不然锅中的茶叶就能炒焦（手上戴个纱线手套，尽量不要碰到锅底防止烫手）
继续小火，不停用手翻炒揉搓，抖散，1-2分钟。
关火，揉搓，揉至出汁，茶叶变得粘手。
然后小火不停翻炒，动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦，一边翻炒一边用手搓揉，这样可以使叶子更好的卷缩。（揉搓，抛抖结合，大约15分钟，把青草气去除，嫩绿色逐渐褪去，如果烫手就关火炒，冷了再小火加热炒）
炒至茶叶快干时，不需要再揉搓了，只需要轻轻翻炒，抛抖，把茶叶烘干，再过20分钟左右，炒至这个颜色时，就可以起锅了。
出锅后，摊凉，第二天就可以泡着喝了。
茶叶可以吃吗
keyi.
茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。其中A、D、E、K、难溶于水，称称脂溶性维生素，其余为水溶液性维生素，泡茶时可充分利用。
维生素C对人体有多种功效，能治坏血病，增强抵抗力，还有辅助抗癌之功效。茶叶中维生素C的含量，比柠檬、波萝、苹果、番茄、桔子等水果多得多。如100克柠檬、番茄、桔子中维生素C的含量不到100毫克，波萝、苹果中的维生素C含量只有20毫克左右。而100克茶叶中维生素C的含量一般为100-500毫克，优质绿茶中的含量常在250毫克以上，红茶中的含量相对较少。每天人体对维生素C的需求量约为60毫克左右，正常饮食的情况下，每天饮茶3-5杯，基本上可以满足人体对维生素C的需求。这在缺乏水果和新鲜蔬菜的情况下尤为重要。
茶叶中除了维生素C以外，还含丰富的B族维生素，100克茶叶中含硫胺素（B1）150-600微克，核黄素（B2）1300-1700微克，烟酸（B5）5000-7500微克，叶酸（B11）50-76TMGDQ，泛酸（B3）1000-2000微克，生物素（H）50-80微克，肌醇1000微克左右。
除此之外，还含有丰富的维生素P类物质，这就是茶叶中大量存在的茶多酚，含量为10%-20%。典型的维生素P即芸香苷，100克茶叶中含有340克毫克左右。维生素P能维持微血管正常的透性，增强韧性，防治高血压和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。
茶叶中含有的A、D、E、K等多种脂溶性维生素，对维持人体的正常的生长发育都有很重要。维生素E能促进人体生殖机能的正常发育，有防衰老的效果。维生素K有止血的功效。茶叶中维生素A源-胡萝的含量比胡萝卜还多。每100克茶叶中维生素E的含量一般高达50-70毫克，比普通的水果蔬菜高得多。但是它们均不溶于水。人们通过冲泡方式的饮茶是难以获得的。只有采用将茶叶细末一起吃下去，或是用茶粉做成糖果、糕点等食品，才能使这些维生素得以充分利用。
茶叶中所含矿物质元素的种类也很多，有不少是人体必需的，其中钾的含量最多，约3%，而且易溶于水。人体细胞内不能缺钾，夏天出汗过多，易引起缺钾，因此喝茶是补充架素的理想方法。茶叶中还含有磷、钙、镁、锌、钠、硼、硫、氟等。其中氟对牙齿有保健作用，100克茶叶中含有10-15毫克氟，80%的氟均可溶于茶汤。
茶叶中含有2%-4%的多种氨基酸，大部分是人体必需的。茶叶中还含有少量的蛋白质和脂肪，这些都对补充人体的营养有作用。茶叶中可溶于水的糖分，仅含4%-5%，因此茶叶属于低热量饮料，适合糖尿病等忌糖患者饮用。临床试验还表明，用茶叶治疗糖尿病效果是明显的
茶叶可以这样吃滴－－－
1、茶叶饭
将25克茶叶装入干净的布袋中，扎紧袋口，再把茶叶袋和清水放入锅中煮开10分钟。取出茶叶袋，放入少许盐和500克大米，用旺火煮开后盖上锅盖，用文火焖20分钟即可。煮出的米饭珍美甘香。
2、茶叶馒头
先用沸水冲泡好适量茶汤，再将茶汤加鲜酵母发面，或者用茶叶研制成粉末加上面粉等发面，这样蒸制出的馒头香气醇厚，口味清爽。
3、茶叶水饺
将茶汁和入面粉中，茶叶以果汁机后和入肉馅中，可包出里外皆有茶料的茶叶水饺。这样的水饺香糯滋润、茶香四溢。
4、茶叶火锅
这种火锅和传统火锅做法基本相同，但配以红茶入汤，味道略带茶苦、茶香，食而不腻。
5、茶叶鸡汤
烹煮鸡汤时，放入冲泡好的适量浓茶汤，鸡汤味道带有茶香，余味悠长。
6、茶叶沙拉
将绿茶粉撒入和好的泥状调料中，烹熟入盘后配以樱桃点缀，这样做出的沙拉色泽鲜亮
开心的时候用一顿美食来犒劳自己，伤心时也可以用一顿美食来给自己打气，相信新的一天会更美好！
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茶叶的成分
茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。
茶叶成分一览表 ( 一 )
成分
含量
( 干物中 )
生理作用
儿茶素类及其氧化缩合物
10~25%
抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗茵、抗食物过敏、内微生物相改善、消臭。
杂链多醣类
约 0.6%
抑制血糖上升 ( 抗糖尿 )
维生素 C
150~250mg%
抗坏血病、抗氧化、防癌。
维生素 E
25~70mg%
抗氧化、防癌、抗不妊。
茶叶成分一览表 ( 二 )
成分
含量
( 干物中 )
生理作用
锌
10~25%
防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。
硒
约 0.6%
抗氧化、防癌、防止心肌障害。
锰
150~250mg%
抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。
黄酮醇类
25~70mg%
微血管抵抗性增加、抗氧化、降血压、消臭。
咖啡因
2~4%
中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。
胡萝卜素
13~29mg%
抗氧化、防癌、免疫力
皂素
约 0.1%
防癌、抗炎症
氟
90~350ppm
预防蛀牙
茶叶色泽的由来
茶叶中的物质包括：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花香素、花黄素、儿茶素、维生素 C、氨基酸、糖、果胶、蛋白质等。
儿茶素无色，在茶叶制造过程中，与氧发生作用（氧化作用），颜色才逐渐加深，儿茶素氧化得越彻底，颜色越深。
颜色的变化：无色＞黄＞黄红＞红＞红褐＞黑褐
维生素 C也会氧化褐变。
氨基酸和糖也会相互作用，产生黄褐色物质。
果胶、蛋白质受热干燥后，凝固于叶面，使颜色加深。
绿茶：
绿茶的绿色主要是叶绿素的颜色。
叶绿素分为： 1.叶绿素A：深绿色。
2.叶绿素B：黄绿色。
茶叶越嫩，叶绿素 A的含量越少，所以嫩叶多呈黄绿色，所以特级龙井的干茶为『炒米黄』色，就是这道理；茶树叶片长大后，叶绿素A的比例大增，叶色呈浓绿色。
红茶：
茶干色泽并非鲜红色，多数为乌黑或黑褐色，所以红茶英文名或俄文名称为 Black Tea。由于红茶经过发酵，叶绿素被大量破坏，大部份变为黑褐色物质，另外茶叶中一种叫茶多酚的物质，氧化后也会产生褐色的物质，茶叶中糖、果胶、蛋白质等有机物，附于叶表，干燥后使呈现黑褐色或乌黑色。
黄茶： 制造过程经过渥黄的过程，叶绿素破坏后产生黄褐色物质，一部份茶多酚氧化变黄。
白茶：
色泽是茶叶背茸毛的色泽，制造时茸毛中的茶多酚未经氧化，仍保持无色状态，因此显白毫，如制造时茶多酚大量氧化，变成黄橙色，就会变金黄色（如君山银针、黄山毛峰）。
关于茶汤的颜色
绿茶：
黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗；上有儿茶素（无色），在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。 一杯茶若放久了，颜色会加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会侍深色，是因茶多酚氧化所引起的。
红茶：
因红茶不经过高温杀青处理，茶多酚变化剧烈，尤其经过发酵以后（渥红），茶多酚大量氧化，颜色加深，变成红黄色、红褐色物质；主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为『红茶色素』，所以优质红茶茶黄素与茶红素含量较多。
茶叶香气的由来
刚采下来的茶叶并无芳香，只有青草气，在加工过程中，青草气味不断的挥发，大部份都散失了，而具有芳香的物质，由于一般沸点较高，所以被保留下来，因此制成成品茶叶就具有香味了。
加工时火温高＞具甜香、焦糖香。
加工时火温低＞青草气挥发不充分，青味。
茶叶滋味的由来
鲜味： 主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。
涩味： 主要成分为多酚类物质。
甜味： 主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味： 主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。
高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鲜美甘甜。
推荐几个绿茶的特色菜
茶叶入菜的三重境界
纵观这两年上海的美食界，茶叶做的创意菜如同雨后春笋般，层出不穷。煎、蒸、炸、煮，茶叶几乎被运用在各种烹饪方法上。我们了解到，茶叶做的菜肴一般具有双重功效，既可以增进食欲，又可以预防不少疾病。但是究竟茶叶和食材怎么个搭配法呢，这里面还是挺有讲究的。
茶食料理初级阶段：茶皇大虾
特色：混炒
茶皇大虾的茶叶，一般要选用乌龙茶、龙井、铁观音这样的大叶茶，而其中又数乌龙茶最好，茶叶要提前一天用水泡开，然后包上淀粉油炸。等到茶叶的颜色变得黑黑的时候，就可以放虾仁翻炒了。据说用泡过的茶叶做菜最能托味增香，而这个做法在香港也已经流行了一段时间。
茶食料理中级阶段：茶聊鸡
特色：茶粉搭配龙井果茶
这道茶聊鸡，据说也是湖南长沙的一道特色菜，当初可是由中医开出来的方子。中医讲究阴阳调合，有些人容易厌食，特别在吃肉的时候会觉得油腻，所以吃之前饮一壶茶也成了一种调理方式。这里的鸡是和各种清热解火的药材一起煮出来的，而且为了使鸡的口味更清淡，还加了茶粉一起煮，所说的茶粉其实就是将红茶打成粉状，据说可以调理脾胃，还能降血脂呢。
茶食料理高级阶段：茶疗火锅
特色：茶叶做锅底营养又时尚
这家餐厅是上海为数不多的茶主题餐厅，也就是说店里所有的东西都要和茶有关。就餐方式是全自助式的，也就是自己动手制作美食。不过最显眼的，还是他们家的大茶柜。在这个小茶柜里，分门别类装有几十种茶料，你可以选择自由组合，也可以选择店里提供的配方，这些配方都是中医根据时令搭配好的，可以放心喝。今天这位老食客还给乐乐推荐了最受欢迎的瘦身组合。当然，挑选好茶叶之后，要放入火锅内再进行调配。
其实我们一般在家里做茶可以不用新茶，一般我们喝剩下的茶叶末，就可以做出不错的茶菜来。不过我们在做茶菜的时候要应茶而异，海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好；而绿茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿而且香味比较浓郁，所以一般泡开后，将茶叶炸制配菜，效果最为显著。
