本文目录一览:
- 1、茶叶蛋就是卤蛋吗?
- 2、怎么做卤蛋和茶叶蛋?
- 3、卤鸡蛋和茶叶蛋的做法??
- 4、卤蛋和茶叶蛋有什么区别?
- 5、卤蛋和茶叶蛋是一样的吗?
茶叶蛋就是卤蛋吗?
不是。
卤蛋
是将蛋在卤水里煮,
茶叶蛋
是在卤汁中放点茶叶,这样蛋卤出来就带有茶香味
其实茶叶蛋一天一个
应该没问题
吧
不过蛋吃多了可能会不消化,而且摄入蛋白质太多对身体不好
怎么做卤蛋和茶叶蛋?
五香茶叶蛋的原料准备:
鸡蛋,茶叶,五香乃八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒
五香茶叶蛋的制作步骤:
我们煮茶叶蛋不能像一般煮蛋那样,将鸡蛋放在水锅中煮熟即可,而是将事前煮熟的鸡蛋放入冷水中激一激,然后再逐一轻轻敲至蛋完碎裂,作大理石纹,再放入锅中,加精盐、包裹好的香料袋、酱油和水。水的数量视蛋多少而定,以刚好淹没为度,上火煮沸,再用小火煮至味透就好了。美味就做好了。
晓姐说美食认为五香茶叶蛋这道美食最大的特点就是味道香美、四季皆宜。
关于茶叶蛋的古代做法,这里顺便也介绍一下。清代王士雄《随息居饮食谱》上“茶叶蛋”条:“鸡卵带壳略煮之,后将壳击碎,再入瓷罐内,多加粗茶叶,同三日。茶汁既入,蛋亦熟透,剥壳食之,色黑而味香美,不甚闭滞也。”茶叶蛋为何要“煨三日”?袁枚《随园食单》解释曰:“凡蛋一煮而老,一千煮而反嫩。”这句话我不大明白,后来看了注脚,据说嫩在旧时也谓酥,方知其意。
冬季鸡蛋不如春天时的价廉,一只茶叶蛋最便宜的也要0.35元,但是仍有很多人吃它,我便是这很多人当中的一个。由于吃的时间久了,便掌握了一点窍门,即在吃蛋黄时,用汤匙舀少许煮茶叶蛋的卤汁浇在蛋黄上,送入口中,味咸香且不觉其喳喉难咽,不信您也试试。
如果你喜欢五香茶叶蛋,那么接下来这道卤鸡蛋也非常适合作为您的拿手美食之一。
第二个美食是卤鸡蛋:
卤是一种烹调方法,是将原料放在配好的卤汁中煮,以增加食物的色泽和滋味。卤的原料一般以动物性的为多,鸡蛋即为其中之一。制法颇为简便,尤宜于家庭厨房。为了让您能做出好的味道,这里备有卤水配方,供作参阅。
卤水汁的准备:
准备好开水2500克(约1暖水瓶多一点),黄豆酱油500克,黄酒200克,冰糖350克,盐50克,大茴香6枚,甘510克。桂皮1片,草果30克,花椒10克,丁香10克,味精20克。
用小布袋将上述香料装起扎好口,放入开水中,再加入酱油、盐、冰糖、黄酒、味精,和匀,倒入锅内,上火煮沸后,移小火上煮一小时,香味即出。
卤鸡蛋的制作步骤:
首先,我们将烹制前先将鸡蛋煮熟,剥去壳,后放入卤水中,上旺火煮沸,再用微火煮至卤汁渗透到蛋中为止。
其次,我们再把鸡蛋卤好后,捞起控去汁,晾凉,为防止鸡蛋表面干皱,可均匀地漆一层麻油。
最后,只需要装盘时一切两半,也可以切成小角,然后浇少许原卤即可供食,美味就做好了。
卤鸡蛋和茶叶蛋的做法??
【材料】
鸡蛋500克(约8个)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯
调味料
酱油半杯
【作法】
1.先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。
2.加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟。
3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。
【提醒您】
1.蛋第一次煮时,不要煮太熟,因为加入茶叶及调味料后,还要再煮一段时间使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。
2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除,再以汤汁泡蛋即可,若是茶叶一直浸着,茶叶中的丹宁酸会释出,使口感变涩。
3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热,只需将汤汁烧开,熄火后再将蛋放入浸泡即可。
卤鸡蛋:
主料
鸡蛋1200克
调料
花椒15克
盐30克
八角15克
酱油20克
大葱30克
姜15克
草果10克
高良姜10克
、
做法
1.
锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3
分钟,做成卤汤,端下备用;
2.
鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;
3.
敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;
4.
上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
1.
煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐,或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来,约停3
分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂;
2.
卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用,但要清除残渣;
3.
夏季卤汤中要多加些盐,防止鸡蛋变质。
4.
也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。
卤蛋和茶叶蛋有什么区别?
1、定义不同
卤蛋:卤蛋,又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。
茶叶蛋:茶叶蛋,著名中国小吃,中国的传统食物之一,全国大部分地区都有该小吃。
2、制作材料不同
以水煮过的熟鸡蛋为原材料,用生抽、盐、料酒等各种调味料融合在一起腌制而成的小吃。
茶叶蛋将鸡蛋与八角、茶叶等调味料加在一起煮成的具有浓浓茶味的小吃。
卤蛋:
茶叶蛋:
3、制作方法不同
卤蛋是由酱汁浸出来的,而茶叶蛋是用酱油茶叶水糖煮出来的,把茶叶的味道煮进去的,相比之下是卤蛋的制作方法更加考究一点。
参考资料来源:百度百科-茶叶蛋
参考资料来源:百度百科-卤蛋
卤蛋和茶叶蛋是一样的吗?
不一样。
卤蛋(Marinated Egg),又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。
茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,是一种风味小吃,也是我国的传统食物之一。
注意:茶与鸡蛋相克。
茶水煮鸡蛋,茶的浓度很高,浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收和利用。
鸡蛋为高蛋白食物,所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。