本文目录一览：
- 1、枧水是什么
- 2、枧水的作用与用途是什么?
- 3、食用枧水是什么
- 4、枧水有什么作用?
枧水是什么
是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水也称碱水，它是一种复配食品添加剂，为食品工艺中一种常见的材料。
枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料。枧水的作用是为了防止月饼出现酸味，提高食用口感，与酸发生反应后会促进月饼膨胀，保证月饼蓬松的同时使其不容易变形。
食用枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为16，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
“枧水”就是“碱性水”，是一种传统辅料，一般在广式糕点里面比较常见，主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度，调节面皮的软硬程度，使得面皮的碱性加大，有利于着色。
成分：现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。
枧水的作用与用途是什么?
1、枧水的作用与用途是，中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。
2、“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，吃起来会怪怪的，“陈村枧水”亦可用于发制面包。
3、枧水：老祖先们使用的传统枧水是草木灰浸出液，就是将草木灰加适量清水烧开，静置浸泡1天左右，浸出的上层清液即为枧水，其pH值约为16，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
4、枧水的主要用途是在加工月饼和面时加入，可以使糖浆中的酸被中和产生C0气体，使月饼无酸味、口感膨松； 使月饼饼皮软硬度适中； 使月饼的颜色均匀饱满。
食用枧水是什么
食用枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为16，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
是一种广式月饼中的辅料。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。
枧水，是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。
做月饼的枧水也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色制法是在生产月饼时使用枧水。
枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。因为它是广式糕点常见的传统辅料，所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
枧水有什么作用?
1、枧水，也称碱水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。它是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入该种物质。
2、陈村枧水是一种碱性调味品。可在食品原料加工制作时起到软化肉类粗纤维，使蔬菜食品变得更加翠绿，软嫩的作用。
3、枧水腌鱼片的作用是可使鱼片变脆，而且枧水泡制鱼片的时间没限制，泡制时间稍长更好。
4、做月饼枧水的作用主要有几点：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。
5、枧水的作用是为了防止月饼出现酸味，提高食用口感，与酸发生反应后会促进月饼膨胀，保证月饼蓬松、好吃的同时还不容易变形。
