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鸡蛋羹怎么做?
软嫩爽滑鸡蛋羹的用料
鸡蛋3个 清水360毫升
盐3克 白虾两只
香菜点缀用
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法
步骤1
三个鸡蛋（一个鸡蛋50克左右，鸡蛋大小不同，水量适量调整），360毫升水准备好，今天我用的凉水，用点温水更好。
步骤2
鸡蛋和水一起放入碗中
步骤3
加3克左右盐绝耐，然后用单抽把鸡蛋和水充分搅匀，搅打蛋液的时间，锅内添水开始点火加热。
步骤4
打到这种丰富泡沫状态
步骤5
把蛋液过滤一遍，把泡沫和未搅匀的蛋清过滤掉。
步骤6
盖上保鲜膜，同时用牙签扎几个孔，想要缩短蒸的时间可以用的不锈钢容器，导热快。
步骤7
来几只去虾线清洗干净的白虾。
步骤8
待锅内水烧开后，把蛋液放在笼屉上开始蒸，开锅后5分钟再放虾，这样蒸出来的虾鲜嫩，还可以更晚一点时间放。
步骤9
开锅后蛋羹蒸12-15分钟,（容器不同，蒸煮时间不同，单层不锈钢容器约10分钟，今天用的陶瓷碗，时哪宏李间相对长一些李迟），把虾拿出来，剥出虾仁。
步骤10
剥出虾仁放在蛋羹上继续蒸6-7分钟。如果你用陶瓷容器，蒸的时间要适当延长。
步骤11
来点香菜点缀一下
步骤12
看看这蛋羹的润滑软嫩程度，豆奶奶超级喜欢吃！
步骤13
今天用的温水，做的更好，只有多次实践，才能做的更好。
步骤14
这就是豆奶奶喜欢的口感。
步骤15
今天小豆同学也想吃，多加个蛋和虾仁。
步骤16
完美出锅
软嫩爽滑鸡蛋羹的烹饪技巧
1.鸡蛋和水的比例根据自家口感需求调整，这方子属于非常软嫩的。 2.容器不同，蒸煮时间差异比较大，注意调整。
鸡蛋羹的制作过程
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，一方面水量放太多，从而导致水与蛋分离。另一方面就是水蛋蒸得过老，蛋体晌世升呈蜂窝状。下面就简单介绍正确的制作方法。
鸡蛋羹的食材：鸡蛋两个，清水适量，猪油适量，蚝油、葱花、蒸鱼豉油各适量。
鸡蛋羹的做法：
1、新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，返肆一冲进去就成蛋花了。
2、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
3、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
4、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以。
食用价值：
鸡蛋羹主要是用鸡蛋制作而成。营养价值非常的丰富。鸡蛋本身属于一种高蛋白食物，除了蛋白质以外，还含有人体所必须要的八种氨基酸。把鸡蛋煮成鸡蛋羹可以有效的保证鸡蛋中的营养物质不被破坏。宴老而且除了鸡蛋羹之后，可以更加有利于吸收鸡蛋中的营养物质，保证身体所需要的微量元素、促进新陈代谢、增强身体免疫力。
鸡蛋羹怎么做？
鸡蛋羹的用料
鸡蛋一个（69g） 温水120g
盐少许 生抽少许
香油少许 葱花少许
鸡蛋羹的做法
步骤1
准备好鸡蛋和温水120g，鸡蛋去皮后60g，这时可以锅中放适量水烧开
步骤2
鸡蛋打入容器中，放入适量差陵盐和温水打散
步骤3
用过滤网过滤一遍，滤去浮沫
步骤4
过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞
步骤5
等我们做好，水差不多也开了，水开后放入.中小火蒸10分钟左右。
步骤6
小勺里倒入少许生抽和香油，淋数笑入蒸好的鸡蛋羹中
步骤7
撒少许虚毕戚葱花装饰即可
鸡蛋羹的烹饪技巧
蒸出嫩滑的攻略:1.鸡蛋和温水的比例为1:2，2.过筛3.保鲜膜盖上或者容器加盖子，4.小火蒸5.水开后再放蛋液
怎样制作鸡蛋羹
鸡蛋羹的主要食材就是鸡蛋，鸡蛋羹的做法也是多种多样的，但是有些制作步骤会直接影响到鸡蛋羹的口感，因此想要做出美味的鸡蛋羹，也要讲究一些技巧。其实做鸡蛋羹的时候，想要让鸡蛋羹又滑又嫩可以从制作的步骤方面以及食材添加来入手。那么怎么做鸡蛋羹又滑又嫩呢？详细了解。
1.技巧
打蛋时要轻要慢，将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易拆亮此分离。蒸鸡蛋羹如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一键罩边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
2.做法
鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。加入凉开水（不要直接加生水），一边加旅迅，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
3.注意
蒸鸡蛋的时候要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。另外蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。而酱油、盐和葱花等调料应在蒸熟后再放，若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹是婴儿的最好副食食品，那么宝妈们你们学会做它了吗，下面是我收集到的'它的做法大全，不会做的宝妈们赶紧来收藏吧。
鸡蛋羹的做法大全一、原味鸡蛋羹
用料：小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。
做法：
1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散。
2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉。
3、再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫。
4、倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)。
5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在竖手蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
鸡蛋羹的做法大全二、肉饼蒸蛋
用料：猪肉200克、鸡蛋2个、淀粉1把、食盐4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少许。
做法：
1、猪肉剁成肉泥，加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀。
2、调好味的肉馅放入容器余扒嫌中，中间用勺子弄一个小坑，磕入鸡蛋，放入蒸锅。
3、盖上容器的盖子，大火蒸十五分钟，再虚火蒸五分钟，出锅时滴几滴生抽即可。
鸡蛋羹的做法大全三、牛奶炖蛋
用料：鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺。
做法：
1、鸡蛋打散，加白糖搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀。
2、把蛋液过筛，滤去此铅浮沫，倒入容器中，盖上盖子(没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)。
3、放入笼中蒸，中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆，口感更好)。
