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如何分辨龙井茶的好坏
怎样鉴别龙井茶的好坏，首先可以从龙井茶的类别来看，龙井茶分西湖龙井和浙江龙井，是浙江省的主要名茶，年产量14万吨以上，其中西湖龙井茶约900吨(含夏秋龙井)，约占龙井茶总产量的65%,由于历史的发展和茶艺的传播，“龙井”这称谓逐渐转变为一种茶叶的制作方式。而本文所说的龙井仅限于杭州西湖风景区及附近出产的龙井茶，也就是目前消费者普遍认同的“真正龙井茶”——西湖龙井。
龙井茶鉴别
判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度(等级)、新鲜度等，是审评的重点。
一、龙井茶的级别标准
以往，西湖龙井茶分为特级和基裤一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级(分为特二和特三)和一级至四级。
二、龙井茶的审评内容
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。
1、外形审评
西湖龙井和浙江龙井，因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。
龙井茶外形的基本特征：扁平，叶包芽不分叉，体表无茸毛，较绿润。
2、茶汤色泽的审评
高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤碰锋携色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。
3、香气和滋味的审评
产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。
4、叶底的评定
叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。
5、龙井茶的级别评定
龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的(如有机茶)，只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。
龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩笑伏绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
6、新茶与陈茶的评定
当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶。新茶中的高档茶，干茶较有光泽，陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂;但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清，若开汤审评，则有助于辨别。
7、春茶与夏秋茶的评定
若这两种茶都是新茶，可从干茶的色泽上加以区分。如这两种茶色泽已“老化”，失去了新茶特色，应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清。
8、龙井茶糙米色的评定
只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色，经炒制后成茶具有天然糙米色。这是狮峰龙井的'一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的。所以，部分茶农就片面地追求这种色泽，不管是高山茶还是平地茶，不具备天然糙米色的鲜叶，也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段，最后将电炒锅(炒茶锅)开到高温，进行高温辉锅，并延长辉锅时间，把茶叶炒成火功过高的“糙米色”，即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征。
三、龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
以上就是对怎样鉴别龙井茶的好坏的介绍，希望对大家有所帮助。
|生的花生米去红衣应是白色:可现在是糙米色是否是坏了？
不一定是坏了，现在玉米有很多新品种，有的剥掉红衣里面就不是白色的，你看看是不是都这样。
茶的色泽、汤色、香气术语
干茶的色泽术语。
鲜绿豆色：深翠绿似新鲜绿豆色，为细嫩型蒸青绿茶色泽。
嫩绿：浅绿嫩黄，富有光泽，为高档绿茶干茶、汤色和叶底色泽特征。
糙米色：色泽嫩绿微黄，光泽度好。
银绿：白色绒毛遮掩茶条，银色中透出嫩绿。
金镶玉：茶芽嫩黄、满披金色茸毛。
金黄光亮：芽叶色泽金黄，油润光亮。
猪肝色：红而带暗，似猪肝色。
褐红：红中带褐，发酵程度略高于猪肝色。
红褐：褐中带红。
砂绿：似蛙皮绿，绿中似带沙粒点。
乌褐：色褐而泛乌。
鳝鱼皮色：干茶色泽砂绿蜜黄，富有光泽。
象牙色：黄中呈赤自。
毫尖银白：芽尖茸毛银白有光泽。
白底绿面：叶背茸毛银白色，叶面灰绿色或翠绿色。
黑褐：褐中带黑。
饼面银自：以满披自毫的嫩芽压成圆饼，表面呈银白色。
绿艳：汤色鲜艳，似翠绿而微黄，清澈鲜亮。
碧绿：绿中带翠，清澈鲜艳。
浅绿：绿色较淡，清澈明亮。
品略带毫：清澈明亮，可见少许毫。
淡黄清澈：浅黄，清澈透亮。
棕红：红中泛棕，似咖啡色。
棕黄：黄中泛绿。
栗红：红中带深棕色。
蜜绿：浅绿略带黄，似蜂蜜。
蜜黄：浅黄似蜂蜜。
金黄：以黄为主，微带橙黄。
浅杏黄：黄带浅绿色。
红艳：茶汤红浓，金圈厚而金黄，鲜艳明亮。
红亮：红而透明光亮。
冷后浑：茶汤冷却后形成浅褐色或橙色乳状浑浊现象。
鲜灵：花香新鲜充足，一唆即有愉悦之感。
鲜浓：香气物质含量丰富、持久，花香浓，但新鲜悦鼻程度不如鲜灵。
纯：茶香或花香正常，无其他异杂气。
透兰：茉莉花香中透露白兰花香。
锅巴香：似锅巴的香。
毛火气：类似烘炒青绿茶的烘炒香。
堆味：黑茶渥堆发酵后的气味。
栗香：经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气。
奶香：香气清高细长，似奶手配香，多为成熟度稍嫩的鲜叶加工形成。
辛香：香高有刺激性，微青辛气味，俗称线香。
毫香：茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的香气。
鲜甜：鲜爽带甜感拦敏。
高锐：香气高而集中，持久。
麦芽香：干燥得当，带有麦芽糖香。
桂圆千香：带有干桂圆的味道。
祁门香：祁门红茶特有香气。简薯枝
菌花香、金花香：茯砖等发花茂盛具有的特殊香气。
槟榔香：六堡茶储存陈化后产生似槟榔的香气。
狮峰山龙井特点
狮峰龙井属于启巧绿茶，不经发酵，狮峰山龙井特点为干茶翠绿，条索紧致紧结，冲泡后的茶汤透亮纯净，嫩绿通透，口感甘甜醇厚，无苦涩感，豆香气味浓郁持久，饮用如旁耐口感极佳，其制作工艺为采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰、包装。
狮峰龙井的品质特征
西湖龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。而作为西湖龙井中的极品，狮峰龙井外形依旧以扁平光滑为佳，而色泽以翠略黄似糙米色为最正宗，茶身小、茶条光滑为上品。
以85℃水温进行冲泡，茶汤碧绿明亮，香气幽雅清高、香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，叶底细嫩成朵。
狮峰龙井的品鉴
1、“糙米色”为最正宗：不同于其它绿茶或者其他龙井，以色泽翠绿为上佳，狮峰龙井有所不同，其最正宗的干茶色泽为“糙米色”。
2、“明前茶”品质最佳：狮峰龙井最渣春佳采制时间为清明前三天，所成茶状嫩芽初迸似莲心，此时的品质为最佳。
请问柳蒿茶是绿茶还是红茶？
都不是，绿茶红茶都是从茶树叶制作出来的，柳蒿茶这属于药草茶，不参与红绿茶的分类。
五色糙米都有什么米
五色糙米是指黑、红、黄、绿、紫五色的糙米。五彩糙米纯天然色泽，无污染、无公害，糙米营养成份保留完整，易糊化，口感好，食、医兼用，色香味俱佳。
五彩糙米富含18种氨春宏基酸、黄酮、色素和多种维生素，享有“米中之王”的美誉。五彩糙米色彩奇异，天然生成，扒毕册营养丰富，味道鲜美，既是招待贵宾馈赠亲友的佳品，又是食疗、保健的滋补食品，同时也是食品深加数亏工的上等原料，具有特殊的营养保健功能和极高的开发利用价值。
