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茶的分类有哪些?
茶的分类有：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
1、绿茶（发酵度：0%）：绿茶是中国人饮用最广泛的一种茶类，产地广，全国的东南西北各省市，几乎没有不产绿茶的地方。
据统计，绿茶的品种至少有三千多种。绿茶作为未发酵茶叶，其制作工艺较为简单，把采摘后的茶树鲜叶经晒青、杀青、做形、等工序后方可完成。
2、黄茶（发酵度：10~20%）：大多数人都知道红茶，绿茶等名茶。相比之下的黄茶，知晓品茗过的人相对而言是不多的。主要是因为黄茶的品种较少，因此在市场上较为少见。
黄茶属微发酵的茶，其制作工艺和绿茶相似，只增加了一道“闷黄”的工艺，这是制作黄茶的关键，也是造就黄茶“黄叶黄汤”的主要工序。黄茶的茶汤橙中泛黄，没有绿茶的苦涩，更加香醇。
3、白茶(发酵度：10～30%）：白茶可以说是福建独有，它主产于福建的政和、福鼎、松溪等地。
白茶是轻度发酵的茶，发酵程度仅比黄茶稍多，其制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，故名“白茶”。白茶的茶汤一般呈黄绿色，滋味清淡，有较强的回甘。
比较出名的白茶有：白毫银针、白牡丹、寿眉、福鼎大白茶等。
4、青茶（乌龙茶）(发酵度：30～70%）：提起青茶，可能大不多人会感觉很陌生，但其实它还有一个家喻户晓的名字——乌龙茶。
乌龙茶属于半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的一种茶类，其初制工艺为采摘鲜叶，萎凋，做青（晾青、摇青），炒青（杀青），揉捻，干燥等工序，才能制作出青茶。
青茶的茶汤呈蜜绿色，香气馥郁，回味甘鲜。
5、红茶（发酵度：95～100%）：红茶是绿茶之后的第二大茶类，产区较为广泛，但比较多的省份为云南、安徽、福建、广东等。
红茶属于全发酵茶，其工序较为繁琐，需要经过采摘，萎凋，发酵，烘焙，复焙等，但由于其高发酵度，香气物质也有明显的增多。红茶的茶汤以红色为主调，香气四溢，浓郁醇香。
6、黑茶：黑茶生产历史悠久，在历史上一直都是供给边疆少数民族地区，目的是为了帮助边疆人民消化食物和平衡营养。
黑茶是后发酵茶，是指随着时间的变化，茶多酚等物质会被完全氧化。其制茶工艺一般包括杀青，揉，渥堆和干燥四道工序。
六大茶类及其特性是：
绿茶：未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶：微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。
青茶：俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶。
红茶：全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。
黑茶：后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。
茶叶的六大种类介绍
中国茶道也是很闻名的，那么你对茶叶又了解多少呢?下面一起来看看茶叶的六大种类的介绍吧。
茶叶的六大种类介绍【1】
红茶，冲泡出来的茶汤呈现红色，故名为红茶。
世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明。
红茶中包含四种品种的，分别为祁门红茶、大吉岭红茶、乌巴、阿萨姆红茶。
具有养胃、抗癌、抗衰老等功效。
红茶中也包含小种红茶、工夫红茶、红茶茶珍和红碎茶。
茶道中叶包含有花茶，采用植物的花作为茶叶，制成的花茶，香味浓郁。
02
白茶，因为白茶全身多白毫而得名，白茶还包含白毫银针、寿眉、白牡丹等。
而且白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
03
绿茶，该茶可以防辐射，绿茶中包含紫阳毛尖茶、六安瓜片、日照绿茶、龙井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春、信阳毛尖等。
常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。
中国生产绿茶的范围极为广泛，云南、山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。
04
乌龙茶，也可以叫做青茶。
乌龙茶既能让你感受到绿茶的鲜浓，又能品尝到它的甜醇。
乌龙茶中包含有铁观音、安溪铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶等。
乌龙茶和绿茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。
而且乌龙茶的采摘方式也是很独特的，采摘的茶叶也是有讲究的。
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黑茶，最早的湖南黑茶是汉代时由湖南安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片，安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。
黑茶是利用微生物发酵以及湿热作用的方式制成的一种茶叶，它的出现距今已有四百多年的历史。
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黄茶，茶叶呈现黄色，茶汤也呈现黄色。
而且黄茶很适合减肥的人喝。
黄茶包含有包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。
这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
End
特别提示
个人经验，仅供参考。
茶叶的六大种类介绍【2】
茶叶的六大种类之绿茶
绿茶是中国主要茶类之一，在我国多个地区都有出产，绿茶是不发酵茶，所以会保留比较多鲜叶的天然营养物质。
其茶汤清绿，具有多种保健功效，还可以防辐射。
绿茶的种类大概包括紫阳毛尖茶、六安瓜片、日照绿茶、龙井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春、信阳毛尖等。
茶叶的六大种类之红茶
红茶最早出产在中国福建武夷山茶区，它是一种全发酵茶，冲泡出来的茶汤呈现红色，故名为红茶。
具有多种功效，还具有养胃、抗癌、抗衰老等功效。
红茶里也有多种类型，包括小种红茶、工夫红茶、红茶茶珍和红碎茶，不少外国人都喜欢喝。
茶叶的六大种类之黑茶
因为制造黑茶所需的原料比较粗老，所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长，因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色，故被称为黑茶。
黑茶的品种繁多，三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等都属于黑茶，还有各地有名的黑茶，像湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶等。
茶叶的六大种类之白茶
白茶是六大茶类之一，它是福建特产，属于轻微发酵茶，是茶类里的特殊珍品，冲泡出来清鲜毫香，汤色清澈，品尝起来滋味回甘，因全身多白毫而得名。
白毫银针、寿眉、白牡丹等都属于白茶。
茶叶的六大种类之黄茶
黄茶是我国特产，是一种微发酵茶，因为经过制茶过程，茶叶呈现黄色，黄汤也呈现黄色，这种茶在我国很多地区都有出产。
黄茶种类繁多，包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
茶叶的六大种类之乌龙茶
乌龙茶也被称为青茶，是一种半发酵茶，在发酵的时候，叶片会变红，是一种介于红茶和绿茶之间的茶类，品尝乌龙茶你既能感受绿茶的鲜浓，又能品尝到它的甜醇。
乌龙茶包括铁观音、安溪铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶等。
茶叶的六大种类介绍【3】
一、茶类的划分方法：
1、有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
2、有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
3、有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为：毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类。
成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
4、有的还从产地划分将茶叶称作：川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
5、还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
6、另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。
7、有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。
8、将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为：基本茶类和再加工茶类两大部分。
二、六大基本茶类：
1、绿茶：
绿茶又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
(1)炒青绿茶：
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
如：
①珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。
②贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀。
③雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。
④圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
⑤平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。
因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青。
⑥扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
⑦龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。
鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。
⑧旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。
⑨大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。
其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平
西山茶、庐山云雾等等，在此只简述二品，如洞庭碧螺春以产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。
外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润。
内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜。
叶底幼嫩柔匀明亮。
金奖惠明产于浙江云和县。
曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润。
内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。
(2)烘青绿茶：
是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
条形烘青，全国主要产茶区都有生产。
尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。
外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
(3)晒青绿茶：
是用日光进行晒于的。
主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。
其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
(4)蒸青绿茶：
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。
唐朝时传至日本，相沿至今。
而我国则自明代起即改为锅炒杀青。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。
主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施。
中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。
古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。
但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
茶叶怎么分类
大家最认可的茶叶分类方法是按茶的色泽或加工来进行分类，按这个方法划分，茶叶有六大类：红茶、青茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶。
一、红茶
红茶是全发酵茶，它的特征是干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化比较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
二、绿茶
绿茶是未发酵茶，它的特征是成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底都是绿色为主调。常喝绿茶可以防癌、降脂、减肥，对吸烟者也可以减轻其受到的尼古丁伤害。
三、青茶
青茶是半发酵茶，品种比较多，是独具鲜明中国特色的茶叶品类。青茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘培等工序后制出的品质优异的茶类。
四、黄茶
黄茶是轻发酵茶，它按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
五、黑茶
黑茶因成品茶的外观呈黑色，属于后发酵茶。黑茶的主要产地在四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽各地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
六、白茶
白茶是属于轻发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。白茶是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶的成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪。
茶叶有哪些种类
茶叶种类分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、芽茶、黑茶等。中国的茶叶种类很多，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类，即是六大茶类分类法：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。
乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
茶叶有哪些种类？
绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶是我国历史最久、产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。绿茶的品质要求是清汤绿叶，其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。因杀青方法不同分为蒸青和锅炒青两种。因干燥方法不同，分为炒青、烘青和晒青。炒青又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。 烘青则有条形、片形、针形之分。如黄山毛峰是条形，六安瓜片是片形，南京雨花茶是针形。
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰等。
红茶
红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶，发酵的程度大于80％。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶的制法，是以绿茶、黑茶和白茶制法为基础，演变而成，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶依成茶的外形品质不同分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶、窨花红茶、蒸压红茶等。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
黄茶
黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天，闷黄过程是其主要特点。根据闷黄的时期不同分为湿胚闷黄和干胚闷黄二类。湿胚闷黄则分为揉前闷黄和揉后闷黄。干胚闷黄又分为足火前闷黄和足火后闷黄。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
著名的君山银针茶、北港毛尖、沩山毛尖就属于黄茶。
黑茶
黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶的品质要求是叶色油黑或褐绿，汤色橙黄或棕红。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
著名的云南普洱茶就属于黑茶。
白茶
白茶形态自然，茸毛不脱，白毫满身，基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。白茶制法分为萎凋和干燥两项工序。萎凋分为日光萎凋和阴处萎凋，干燥可以晒干和风干，也可用炭火烘干。白茶制作特点是一切听其自然变化。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
最名贵的白茶是白毫银针，它色白如银，外形似针。
青茶
又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红茶绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，精巧且品质别具一格，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有红茶的“色”和“香”，又有绿茶的甜爽，既无红茶的涩味，又无绿茶的苦味。它经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五个工序。制法的特点是做青，因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。青茶分为武夷岩茶和乌龙茶。青茶花色很多，如水仙、乌龙、铁观音、色种、梅占等。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
