本文目录一览：
- 1、炒山苏的做法？
- 2、山苏是什么菜 山苏叶怎么做好吃
- 3、山苏的介绍
- 4、山苏简介？
- 5、山苏花是不是一年四季都可以种植
- 6、山苏的栽种要诀
炒山苏的做法？
材手铅料
"山苏 一把","XO酱 一大匙","米酒 一大匙","辣椒 一根","盐 适量","蒜头 2片",
做法
首先把山苏前面比较粗的梗去掉一小段；山苏中间一分为二，分为头尾两段。 取锅加水煮滚，先放山苏头的部分下水烫个1-2分，再续放镇握尾部烫个30秒，全部捞起，冷开水或冰水漂凉沥水备用。 起油锅，蒜头拍碎、辣椒爆香，放御薯庆山苏快炒加XO，斟酌适量的盐，米酒呛锅，快拌炒捞起。
山苏是什么菜 山苏叶怎么做好吃
每每到花东地区旅游，在当地餐馆一定要点的料理就是炒山苏，吃过这道东部的在地佳肴绝对让人难以忘怀，忍不住上网搜寻「山苏是什么菜?怎么料理? 」现在就跟着食谱自由配带猛伍你认识这款野菜新宠儿!
山苏是什么菜
山苏是台湾原生种的蕨类植物，俗称巢蕨或鸟巢蕨，早期是台东、花莲一带阿美族及布农族原住民在山区采摘食用的传统野菜，阿美族语称为「路姑」;近年来则因为消费者对「生机饮食、天然食材」的追求而名气大增，成为都市人餐桌上的高级野菜之一。
山苏喜欢阴凉潮湿的生长环境，在台湾中低海拔的森林区都能看到。目前最大宗产地在花莲的吉安、光复、凤林及玉里等东部地区，采收后需要再经由空运或火车拖运至都会区，让山苏又有了「飞机菜」的别名。
花莲地区的山苏多栽种在山区。
台湾生产的山苏其实分成三种：山苏花(Asplenium antiquum)、南洋山苏花(Asplenium australasicum) 及台湾山苏花(Asplenium nidus)，其中以南洋山苏花最受欢迎，口感最佳、吃来微苦，另外两种的苦涩度则比较高，一般人较难接受。
山苏一年四季都有产，不过在夏秋两季生长得特别快、叶子也会比较嫩;加上其生命力强、虫害少而不需要喷洒农药，可说是名副其实的「有机蔬菜」，是你夏季蔬菜的另类好选择!自2006年开始，东部农会也大力推广山苏的产销履历，是花莲第一个有生产履历纪录身分证的蔬菜作物，让消费者能买得、吃得更安心，现在到有机商店或是超市中的有机蔬菜区都能找到山苏，大部分以盒装贩售。
花莲栽种的有机山苏，卷曲新叶滋味可口。
根据〈农业试验所〉的资料显示，成分有9成以上的都是水的山苏含有多种维生素及矿物质等营养，有助于补充钙质、铁质，加上粗纤维含量高，相当具有饱足感，让它获得「特别野菜」美誉，因此越来越受欢迎啦!
山苏的挑选方式
山苏不宜购买太长的，通常超市里会一把装在盒中贩售。
蕨类的苦味主要来自「单宁酸」这种成分，而新生的嫩叶含有的丹宁较少、苦味低故入菜岩郑最为可口!山苏的生长方式是由叶片前端开始，因此农民一般会在长出嫩芽后就采收，摘取最顶端约长8公分的卷曲状嫩叶。所以挑买山苏时，以叶片为1～4指长(2～3吋)的指幅为佳;且叶瓣的尖端愈蜷曲、颜色愈青绿代表愈鲜嫩好吃。避免选择叶片太长、叶子上产生黑点或是尾端饭皇的山苏，已经不新鲜，或是纤维质老化口感不佳。
叶片产生黑点，已经不新鲜，建议不要选购或是料理前切除。
山苏保存方式
山苏不耐久放，买回家后建议装入纸袋、或用报纸包覆起来冷藏，尽量在1～3天内食用完毕。
山苏怎么吃
山苏烹调时不易变色，颜色鲜绿卖相佳、口感香脆带点黏性，非常特别。适合的煮法包括炒、煮、烩、凉拌等，最常见的就是热炒，跟小鱼干、豆豉、破布子或咸猪肉的搭配可谓经典，因为这些食材都已经有咸味，几乎不需要另外调味就很好吃，做法简单又快速。
好吃秘诀：先烫再炒
山苏因含有「单宁」而有苦涩味，不过单宁易溶于水，所以热炒前先汆烫过更好入口，第一次烹调、食用山苏的人也建议这样做。有些人会用「浸泡」的方式去除涩味，但这种做法至少要泡约1小时喔!
山苏摘除掉尾部老梗，用清水冲洗掉脏污;将嫩芽折成适合入口的大小，放入滚水中汆烫约30秒，去除其特有的涩味。可于滚水中加些盐巴再汆烫，颜粗知颂色会更漂亮!2
炒锅放入姜丝、蒜末和辣椒末等辛香料以大火爆香，转中火后再加入汆烫过的山苏，这时候可以加一些过滤开水一起炒。若想加小鱼干和豆豉，可以于辛香料煸出香气后入锅炒，也能直接用小鱼干爆香。3
待山苏叶软化会转变成较深的绿色，可依个人喜好加入调味料，若想加破布子也可在这个阶段入锅，翻炒均匀即可起锅。盛盘前加几滴香油，香气会更足!
凉拌：
同前述步骤，把烫熟的山苏立即放入冰水中浸泡约1分钟，沥干后拌入调味料即可，浸泡冰水能让口感更加爽脆。
马上泡冰水颜色也会更鲜绿漂亮。汆烫的山苏用破布子拌一拌就很好吃!
盘饰：
山苏叶型壮优美、翠绿而硬实，一直以来都是很棒的插花素材及观赏植物;因此若山苏叶已经太老，亦可用来当作料理盘饰，铺衬在菜肴下相当美观;特别适合搭配卤排骨、煎肉排或鲑鱼排，利用绿色衬映出酱色及肉质的鲜美。
生山苏、熟山苏都能当作盘饰，让肉类料里看起来卖相更好！
山苏的介绍
山苏全名为台湾山苏花，由于它的叶片向上斜举，紧密排脊侍成鸟巢状，所以又名鸟巢蕨，在台湾全省的中低海拔山区都可以伏高看到樱厅吵它的踪影。
山苏简介？
山苏花不是花，是种绿油油的蕨类，在野菜家族中，山苏花的美味众所周知，山苏生长在中低海拔山区，喜欢登山的朋友一定见过它。丛生的山苏外型像鸟巢的窝，所以又称为「鸟巢蕨」或「雀巢羊齿」。山苏的烹调方式很多样，沙拉山苏、沙茶牛肉山苏或加入豆豉和核毕缓小鱼干以大火清炒，不仅口味绝佳，还能保持其香脆的口感，根据老一辈的说法，山苏能利尿、预防高血压和糖尿病，从营养的观点来看，它具有丰富的维他命A、钙、铁质和膳食纤维，是不可多得的健康改模食品。采集季节：一年四数闷季皆可
山苏花是不是一年四季都可以种植
是。
1、山苏全名台湾山苏花芦指扰，是一逗慎种蕨类蔬菜，叶子由中心向四面八方散开，紧密排成鸟巢状，陪旦所以又名鸟巢蕨。
2、台湾一年四季都有生产，所以一年四季都是可以种植的。
山苏的栽种要诀
由于山苏的需光性不高，而且是蕨类植物中较耐旱的，所以非常适合养在家里。然而如果要它的叶色呈嫩绿色，则需要有光照。栽培介质一般用细蛇木屑混合泥炭苔或水苔。此外，将叶子摘下瓶插，可维持很长一段时间，可说是栽种山苏的另一种方法。
如果想体会繁殖植物的乐趣，山苏是很好的入门选择。它的繁殖非常简单，每年春到夏季期间，成熟的叶子会在叶背处长出孢子囊，只要将长有孢子囊的叶片取下，放在透气的纸袋中，等叶子枯萎时，孢子便会自动从囊中掉出。接着找一个浅盒，盆内放置浸湿的泥炭苔，然后将孢子撒在泥炭苔上，并在盆内覆盖一层保鲜膜以提高湿度，等到幼苗长出3—4片叶子时再移植到一般盆器即可。也可将潮湿数源拍的泥炭苔放在成熟的山苏植株附近，孢子落在泥炭苔中便会自裂清然萌芽，长成一株新的山薯羡苏。
