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皮豇豆的腌制方法大全
酸味的腌制食品能令人胃口大开，其中最受人喜爱的当属腌豇豆。下面是学习啦小编为大家带来三种腌制豇豆的方法，希望您能喜欢。
豇豆的三种腌制方法(一)
1.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污
2.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污
3.把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水
4.洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满
5.盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦
烹饪技巧
1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的，没有泡泡臃肿的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。
2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦。
3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化，可稍微多加一点，很喜欢那种味道(只是很不巧，我家里没白酒了，只剩下那么点，不然我一定再加1杯)。
4、在我家乡，泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子，可以快速发酵，如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒，也可以加一点那个泡椒水进去。
5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去，保证坛沿上的水不会干。
豇豆的三种腌制方法(二)
1.准备主要原料：长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺)
2.准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右
3.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。(关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感)
4.烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用
5.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分
6.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来
7.(装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
8.加入4-5片姜片
9.加入冰糖40g
10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里
11.在最后加入60ml左右的白酒
12.密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用
豇豆的三种腌制方法(三)
1、选择新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2、容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
3、腌水的做法：
用开水 + 食盐 + 冰糖 调配
用一个干净无油的锅把水烧开，以放入1000毫升的水计算，放入食盐50克、冰糖40克，烧开水，等彻底晾凉后备用。
4、豆角处理：
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。
5、豆角盘起，依次码和容器中。
6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要将豆角完全淹没。(腌水加不加糖自己调节)
7、在码好的豆角上压上一块重物，蒙上保鲜纸，盖上盖子，拧紧，并用透明胶密封好。(容器一定要密封好，否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)
8、将瓶子放到阴凉的地方，存放大约7-10天就可是以吃了，但个人感觉15天最佳选择。
皮豇豆怎么做好吃
前言
皮豇豆是我们这里的一个特色菜，一年4季都有人在卖，当然反季时那价钱是相当的贵，你要去买一斤别人做好的那钱，自己加工的话可以做三倍还要多了，对于我们来说省钱，又放心当然是自己做了
材料
主料：干豇豆750g；
辅料：盐适量、青椒适量、生姜适量、蒜适量、五香粉适量
皮豇豆
1
干豇豆是提前晒好的
2
青椒切成丝
3
豇豆开水泡两分钟再多洗几次
4
找一大盆装那洗好的豇豆
5
蒜姜切丝
6
放青椒，蒜，姜
7
放盐，五香粉
8
拌匀
9
装保鲜盒，在外面放一天再放冰箱
小贴士
现在天热在外面放一天一定要放冰箱去不然会酸的
皮豇豆的做法，皮豇豆怎么做好吃，皮豇豆的家常做法
主料
豇豆(干)750g
调料
食盐
适量
姜
适量
蒜
适量
柿子椒
适量
五香粉
适量
皮豇豆的做法
1.干豇豆是提前晒好的
2.青椒切成丝
3.豇豆开水泡两分钟再多洗几次
4.找一大盆装那洗好的豇豆
5.蒜姜切丝
6.放青椒，蒜，姜
7.放盐，五香粉
8.拌匀
9.装保鲜盒，在外面放一天再放冰箱
汉阴皮豇豆怎么做法？
主料
西红柿
1个
鸡蛋
2个
豇豆
2根
蒜
2瓣
辅料
盐
1/2茶匙
蚝油
1/2茶匙
料酒
1/2茶匙
步骤
1.豇豆洗净后切成3厘米长的段，西红柿洗净切块，蒜切片；
2.鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀；
3.锅烧热倒入少许油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈拌炒，炒至蛋液凝固结块后，从锅中盛出备用；
4.另起锅，再次加入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟；
5.再放入西红柿炒1分钟；
6.放入蒜片，淋入少许清水，盖上盖子，用中小火焖3分钟左右；
7.打开盖子，淋入少许蚝油；
8.再调入适量盐；
9.最后将炒好的鸡蛋倒入，转大火迅速翻炒1分钟，待汤汁略干即可。
皮豇豆的腌制好了怎么保存
皮豇豆的腌制好了要放置在泡菜坛里面，坛檐掺水，密封腌制。
皮豇豆色鲜味美，辛辣香脆，堪称紫阳干菜一绝。过去，往来于大巴山茶马道上的商旅总要停下脚步，千方百计也要品一品这种极富有地方文化特色的拿手菜的特殊味道。如今，皮豇豆炒腊肉更是紫阳各地大小宾馆饭店里的招牌菜，甚至北上西安，南下广东声名远播。
制作方法：
取嫩豇豆（我们常见的长豆角）若干，略煮杀青，也就是在开水里滚一下，然后晒干存放，待秋后再将本地小红椒切碎晒干，将晒干的豇豆洗去尘埃，切成寸长短节之混合，再加生姜、大蒜若干切片，喷酒，撒盐，调匀后。
置于坛中（即泡菜用的坛子），坛檐掺水，密封腌制。 10天后，启坛食用，奇香扑鼻，色鲜味美，辛辣香脆，可单独食用或和各种肉类烹炒，百食不厌。
