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桑芽是药食同源的食物，真的有那么多好处？
桑叶本来就是一味中药，有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的作用。而且对风热感冒。肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花有治疗作用。后来人们把嫩桑叶做成了菜式，使桑叶有了食疗的效果。现代医学证明桑叶和桑叶生物制剂有很好的药用价值。
桑树的发芽期有什么特征？
桑树休眠期以后经过一定温度的积累，树液流动，桑芽逐渐膨大，芽鳞片破裂，幼叶叶尖从芽鳞片中露出，此为脱苞期；当有2～3片幼叶的叶芽大半露出，叶片分开呈鹊口状时，称鹊口期；当第一张叶片展开成为独立的一片叶子时，称为开一叶。桑芽脱苞到开放第一叶即为桑树的发芽期。不同的桑种质，对早春活动积温的要求不同，一般来说栽培桑种的发芽期比野生桑种早（鸡桑除外）。栽培桑种中以广东桑发芽最早，江浙一带瑞穗桑又称火桑，其发芽期比湖桑早，江浙一带素有栽植部分火桑供小蚕用叶的习惯，由于火桑开叶早，叶片成熟亦早，当地可以提早养蚕，避开五龄后期的高温天气，达到提早上山、提早收茧的目的。中国农业科学院蚕业研究所经过多年发芽开叶性状的调查，与广泛栽培的湖桑32号相比，筛选出发芽期提早7d以上的火桑、早青桑、育237等32份早生桑种质，其中发芽期比对照提早10d以上的有湘7920、光杂1号、牛耳桑、依兰桑、望月桑、金桑等6份。早生桑种质除蚕桑生产上直接利用外，亦是桑育种工作的重要素材，是稚蚕专用桑品种选育的宝贵资源。中国农业科学院蚕业研究所以浙江省地方品种早青桑为亲本，培育出优良的早生桑品种育151号、育237号，早青桑的早生性状在育151号、育237号中得到保留。
部分早生桑种质
春季的树上蔬菜
春季的树上蔬菜有香椿芽、榆树钱、花椒芽、槐树花、桑芽等。
1、香椿芽
香椿芽是香椿树的嫩芽，鲜嫩营养，香味浓郁！香椿芽富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C以及钙、磷、铁等微量元素。
2、榆树钱
榆树钱是榆树的种子，清脆爽口，营养丰富！榆树钱含有丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质。其中，钙含量是菠菜的3倍，铁含量是菠菜的7倍。
3、花椒芽
花椒芽是花椒树的嫩叶，含有丰富的维生素和独特的麻香味。
4、槐树花
槐树花香甜可口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和矿物质。
5、桑芽
桑芽是桑树的嫩叶，味酸甜可口，含有丰富的维生素和矿物质。桑叶不仅可以养蚕，还是一种中药。
